湖南剁椒鱼头

“剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。”
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湖南剁椒鱼头的用料

主料

包头鱼鱼头 一个

辅料

料酒 适量 料酒 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
姜 适量 姜 适量
剁椒 适量

湖南剁椒鱼头的做法

#湖南剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

包头鱼鱼头一个，对半切开，下颌相连。清洗干净。
#湖南剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

配置腌料：料酒、生抽、胡椒粉、少量盐（超市买的剁椒，有的很咸，就不用放盐）。
#湖南剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

鱼头放入腌料中，腌料涂抹均匀整个鱼头。腌制30分钟。
#湖南剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

取一盘子，姜葱铺底。
#湖南剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

放上腌制好的鱼头。
#湖南剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

在鱼头上均匀铺上一层剁椒。
#湖南剁椒鱼头的做法图解8

步骤7

水开后，上锅，大火蒸10分钟，焖2分钟。
#湖南剁椒鱼头的做法图解9

步骤8

起锅大火热油。
#湖南剁椒鱼头的做法图解10

步骤9

取出蒸好的鱼头，撒上一层香葱粒。并浇上热油，即可。

湖南剁椒鱼头的烹饪技巧


1，超市买的剁椒，有的很咸，先尝尝自己的剁椒的咸淡口味，再决定放多少的量；2，每个人能吃辣的程度不一样，先尝尝自己的剁椒的辣度，再决定放多少的量。 -使用的厨具：蒸锅

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