冰皮月饼

“每每中秋节前后，我都盼着能快点儿回家，和家人共赏圆月，体味团聚之幸福，当然是最大的心愿。另外让我兴奋的便是中秋佳节必食的传统特色美食——月饼。在北方，典型的五仁月饼就是我的最爱。将白芝麻、瓜子仁、葡萄干、白糖做成馅料，面团和油酥做成饼皮，包裹上馅料放入模子中成型，做成月饼坯，然后放入炉内烤制。刚出炉的月饼也是极好吃的。然而传统月饼油多，糖多，属于高热量食品，人们开始越来越多的关注月饼的营养及制作工艺的创新。出于对美食的热爱，我也抵挡不住这样高涨的月饼风潮，开始了对月饼的研究。从月饼馅到饼皮，每一次持续几个小时的尝试，都是对自身毅力的考验。制作、拍照、写微博，写菜谱，从节前持续到节后，董小厨做的冰皮月饼可能不是最好吃的，但是，绝对是用心的。真诚地希望我的方法能让大多数人吃到好吃的冰皮月饼。冰皮月饼做法相对简单，不需要烤制，制作工具比较容易准备。只要准备好原材料，就可以做出谐美趣致的月饼来。”
所属分类：烘焙老人端午节月饼

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 50g	糯米粉 50g
澄粉 20g	澄粉 20g
黄油 20g	黄油 20g
自制紫薯馅 200g	自制紫薯馅 200g
抹茶粉适量	抹茶粉适量

冰皮月饼的做法

步骤1

准备好冰皮材料

步骤2

准备好自制的紫薯馅、豆沙馅

步骤3

将黄油融化放凉待用

步骤4

玫瑰花瓣揉碎待用

步骤5

将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉过筛到面盆中

步骤6

将牛奶加入到面盆中，用筷子慢慢搅拌均匀

步骤7

加入融化的黄油，继续搅拌至黄油融入

步骤8

将调制好的粉糊静置30分钟

步骤9

将粉糊盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火烧开后蒸20~25分钟

步骤10

蒸好后取出放凉，揉成光滑面团

步骤11

将面团等分成3份，其中一份将抹茶粉充分揉到面团中

步骤12

揉好的抹茶面团

步骤13

一份与碎的玫瑰花瓣充分揉和

步骤14

揉好的玫瑰花面团

步骤15

取20g面团揉成圆团

步骤16

分别取30g紫薯泥、红豆沙，揉成圆团待用

步骤17

粉团按成片，将馅料放在冰皮片上

步骤18

将面团轻轻从下往上推，同时用左手拇指将馅料向下按压，这个过程要轻，否则底部冰皮会变薄，甚至破裂，导致馅料漏出

步骤19

收口后，揉成50g的圆团

步骤20

月饼模中有油刷刷上薄薄的一层橄榄油

步骤21

将包好馅的面团放入月饼模中

步骤22

将月饼模放在案板上，轻轻按压几下

步骤23

将月饼推出，漂亮美味的冰皮月饼就做好了

步骤24

成品

步骤25

成品

冰皮月饼的烹饪技巧

1、制作冰皮时，有的是放入玉米油等无味的植物油，个人觉得放入黄油更加美味2、面粉糊蒸的时间根据量的多少而定，量大的话可以适当延长蒸的时间3、冰皮中还可以加入果味粉、可可粉等其他粉料，根据个人口味而定4、我用的是50g的月饼模，冰皮为20g，馅料为30g，这个比例做出来的冰皮月饼皮薄馅大，但是比较容易破皮。也可以根据个人的喜好，改变比例5、也可以做少许熟糯米粉，洒在月饼模内，防止粘连 -使用的厨具：蒸锅