本帮香酥鸭

“本帮香酥鸭，肉质鲜美，色泽红亮，口感皮脆肉酥，我用我们这里最传统的烹饪方式烹饪此菜，腌制的调料也用了酱油，盐，葱姜八角，保持了鸭肉本身的原汁原味。先腌制后蒸最后用热油不断的淋到皮酥脆即可。”
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本帮香酥鸭的用料

主料

鸭子 1000克

辅料

油 300克 油 300克
老抽 20克 老抽 20克
生姜 10克 生姜 10克
八角 3颗 八角 3颗
红烧酱油 10克

本帮香酥鸭的做法

#本帮香酥鸭的做法图解2

步骤1

准备好所有调料
#本帮香酥鸭的做法图解3

步骤2

鸭子洗净后沥干水分放入盆里，先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐按摩均匀最后加入生抽，老抽，一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上
#本帮香酥鸭的做法图解4

步骤3

蒸锅加入清水先把葱姜加入
#本帮香酥鸭的做法图解5

步骤4

再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时
#本帮香酥鸭的做法图解6

步骤5

之后刷上红烧酱油
#本帮香酥鸭的做法图解7

步骤6

锅内倒油
#本帮香酥鸭的做法图解8

步骤7

油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟
#本帮香酥鸭的做法图解9

步骤8

最后用钩子勾住鸭子的颈部拎起等油温十分热的时候一直往鸭子身上反复的淋油
#本帮香酥鸭的做法图解10

步骤9

一直淋至表皮起皱即可
#本帮香酥鸭的做法图解11

步骤10

等凉凉后斩块上桌

本帮香酥鸭的烹饪技巧


1.腌制鸭子的时候中途要翻身，翻身的过程再把腌制的调料抹均匀，这样更加入味。2.最后刷的红烧酱油，不用红烧酱油可以用1；1的生抽和老抽调匀上色3.不用花雕酒可以用料酒替换。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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