菠萝泡芙

“泡芙是一种源自意大利的甜食，蓬松内空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力及至冰淇淋，口感酥脆润滑。泡芙现在已经衍生出很多品种，酥皮泡芙是其中一种。它是将油酥放在泡芙之上，待温度上来之后，慢慢融化、成熟，最后的成品呈现出类似菠萝表皮状，因此又被形象地称为菠萝泡芙。做菠萝泡芙分两个部分，一是酥皮，一是泡芙。酥皮先行制作，放到冰箱里冷冻至面团变硬，待泡芙面糊做好并在烤盘里挤好，这酥皮也差不多了。时间上规划好，不觉得累，也不会觉得过程繁琐。用剩下的酥皮，可以放在冰箱里冷冻保存，用时再取出，很方便。”
所属分类：烘焙小清新下午茶意大利菜学生

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

菠萝泡芙的用料

酥皮

焙食尚蛋糕粉 180克	焙食尚蛋糕粉 180克
糖粉 110克

泡芙

焙食尚面包粉 62克	焙食尚面包粉 62克
清水 125克	清水 125克
盐 1克

菠萝泡芙的做法

步骤1

酥皮材料全部入盆中

步骤2

揉成一个面团

步骤3

放在保鲜膜上，整形成细长条，放进冰箱冷冻

步骤4

现在来做泡芙：将黄油、清水、盐同入小奶锅中，放火上加热

步骤5

面包粉准备好

步骤6

黄油水溶液融化，沸腾后离火

步骤7

将面包粉倒入其中

步骤8

快速搅拌均匀，然后静置放凉

步骤9

两个鸡蛋入碗中

步骤10

将打散的蛋液分次加入晾凉的黄油面糊中，每次都要至完全吸收再加入下一次

步骤11

挑起面糊，呈倒三角状

步骤12

将适量泡芙面糊装入裱花袋中，裱花袋顶端剪一个小口，直径有1公分左右

步骤13

在不粘烤盘上挤出自己喜欢的形状

步骤14

将冻硬的酥皮面条取出，切成薄片，此时烤箱开始预热180度

步骤15

将酥皮面片一一摆放在泡芙面糊上

步骤16

进预热好的烤箱中层，先180度，上颜色后降至160度左右，烤制时间15-20分钟左右，泡芙体完全膨胀且变硬即可出炉

步骤17

出炉后晾架上放凉

步骤18

直接食用就可以啦

菠萝泡芙的烹饪技巧

1. 酥皮面团先行做好，整成和泡芙直径大小差不多粗的面条状；2. 酥皮不宜太厚，太厚会压在泡芙上，不易膨胀，而且也不会散成菠萝状；3. 黄油面糊可以将锅放进凉水盆中帮助降温；4. 鸡蛋液不要一次加入，每次完全吸收后再加入下一次，鸡蛋有大小之分，如果两个不够，再适当增加蛋量，挑起面糊，呈倒三角状就可以了；5. 烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整，上色过重可加盖锡纸，或者调低温度并适当延长时间；6. 泡芙要完全膨胀并且定型才能取出，否则出来后塌陷再重新送进烤箱也无法恢复。 -使用的厨具：电烤箱、煮锅