剁椒鲢鱼头

“第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴。”
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剁椒鲢鱼头的用料

主料

鲢鱼头 1只

辅料

尖椒 70g 尖椒 70g
苹果 适量 苹果 适量
料酒 适量 料酒 适量
蒸鱼豉油 适量 蒸鱼豉油 适量

剁椒鲢鱼头的做法

#剁椒鲢鱼头的做法图解2

步骤1

芋头去腮，撕去里边的黑膜洗净
#剁椒鲢鱼头的做法图解3

步骤2

用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
#剁椒鲢鱼头的做法图解4

步骤3

尖椒、葱姜蒜备用
#剁椒鲢鱼头的做法图解5

步骤4

尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎
#剁椒鲢鱼头的做法图解6

步骤5

加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时
#剁椒鲢鱼头的做法图解7

步骤6

姜丝葱丝平铺在盘底
#剁椒鲢鱼头的做法图解8

步骤7

放一层辣酱
#剁椒鲢鱼头的做法图解9

步骤8

将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒，加一点蒸鱼豉油
#剁椒鲢鱼头的做法图解10

步骤9

锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
#剁椒鲢鱼头的做法图解11

步骤10

锅中放适量的油，烧热
#剁椒鲢鱼头的做法图解12

步骤11

将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可，OK！

剁椒鲢鱼头的烹饪技巧


水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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