黑啤炖牛肋条

“牛肋条是肋骨之间的肉，肉质鲜嫩，两边还略带一些筋膜，用来炖着吃再好不过了。买来的牛肋条，已经切好了大条，只需用清水洗两遍，再焯下水，与黑啤酒同炖，肉更加嫩烂。牛肉不易入味，但我用了一个法宝，使牛肉更加有味道。是什么法宝呢？就是北方的玫瑰豆腐乳的汤。这汤是红色的，而且有着腐乳的香气，放在肉汤中，不但可以使肉着色漂亮，还增加了香气。放了黑啤酒也不用担心会醉人。因为加热后，酒精会挥发掉，只留下啤酒中的液体，不会因为吃了这道炖牛肉而担心被交警查出“酒驾”。”
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黑啤炖牛肋条的用料

主料

牛肋条肉 1000克 牛肋条肉 1000克

辅料

植物油 少许 植物油 少许
大葱 一段 大葱 一段
八角 两颗 八角 两颗
白蔻 两颗 白蔻 两颗
红烧酱油 少许 红烧酱油 少许
盐 适量

黑啤炖牛肋条的做法

#黑啤炖牛肋条的做法图解2

步骤1

牛肋条肉清洗干净
#黑啤炖牛肋条的做法图解3

步骤2

与凉水同入锅，大火煮开，煮出其中的血水，将肋条捞出
#黑啤炖牛肋条的做法图解4

步骤3

红豆腐乳汤、大蒜、八角、香叶、桂皮、白蔻准备好；大葱切段、鲜姜切块
#黑啤炖牛肋条的做法图解5

步骤4

炒锅中倒入少许植物油，将香料倒入锅中煸炒出香味
#黑啤炖牛肋条的做法图解6

步骤5

将牛肋条倒入锅中，继续翻炒
#黑啤炖牛肋条的做法图解7

步骤6

倒入豆腐乳汤，翻炒牛肋条均匀上色
#黑啤炖牛肋条的做法图解8

步骤7

倒入适量红烧酱油后，继续翻炒上色
#黑啤炖牛肋条的做法图解9

步骤8

倒入750毫升的黑啤酒，再加入适量的热水
#黑啤炖牛肋条的做法图解10

步骤9

盖锅，小火焖炖
#黑啤炖牛肋条的做法图解11

步骤10

待肉熟到自己喜欢的口感时，加入少许盐，收汁，出锅

黑啤炖牛肋条的烹饪技巧


1. 牛肋条焯水，可以去掉内部多余的污血，让肉无腥味；2. 调料依个人口味调整；3. 因为豆腐乳是咸的，所以酱油和盐酌情增减；4. 不建议过早加盐，那样会令牛肉变紧，不易熟。 -使用的厨具：炒锅

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