荷叶糯米排骨

“韩国几所大学的教授和博士来清华做学术交流，整整一个上午，大脑都在不停的运行。忍不住想要吐槽一下，其中一位副教授，年轻帅气，可是英语说得实在让人头疼。上午的交流会结束后，略简单吃过午饭，应韩国友人的要求，带他们略微游览一下清华校园。当然，必看一景就是朱自清先生笔下的荷塘了，“月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里......”然而这种朦胧中带有些许感慨与沧桑的美，怕是不能见到了。时值秋季，荷塘里的荷叶也都泛黄凋零了，也不失一种萧瑟之美。突然想起家中还有许多干荷叶，何不拿来做一道荷叶糯米排骨，软到可以脱骨的排骨，包裹一层香糯的糯米，透着清清荷香，想到这里，想必大多数人都要忍不住流口水了。”
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咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

荷叶糯米排骨的用料

主料

肋骨小排适量	肋骨小排适量
干荷叶适量

辅料

生抽适量	生抽适量
料酒适量	料酒适量
蜂蜜适量

荷叶糯米排骨的做法

步骤1

准备好排骨和糯米

步骤2

糯米泡水，在8个小时以上

步骤3

葱切段，姜切片备用

步骤4

将干荷叶在水中浸泡2小时

步骤5

排骨中放入生抽、老抽、料酒、少量盐、适量蜂蜜，用手抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制一晚上。将腌制好的排骨放入去水的糯米中，加入少量的橄榄油，搅拌使排骨粘上糯米

步骤6

将泡好的荷叶展开铺在蒸笼上

步骤7

在底部铺一层糯米

步骤8

将裹满糯米的排骨整齐的码在蒸笼中，最好不要叠加

步骤9

将剩余的糯米均匀地铺在排骨上

步骤10

将荷叶包起

步骤11

在蒸笼上放置装有水的盘子，将荷叶压紧

步骤12

锅中加入足量的水，将蒸笼放在锅上蒸1小时40分

步骤13

蒸好后的荷叶糯米排骨

步骤14

荷叶糯米排骨，清香软糯，口感甚好!

步骤15

摆盘来吃，会感觉更加美味，心情甚好

荷叶糯米排骨的烹饪技巧

1、排骨最好选用小排，肉较多，且肥瘦适宜，蒸出来口感好；2、糯米不容易软，泡糯米的时间要长一些，我是提前一个晚上泡的；3、各调料的量根据个人口味添加，盐需要少放，因为酱油、生抽、料酒中都含有盐，蜂蜜也不建议多加，加多了在吃的时候会腻，蜂蜜也可以换成白糖；4、蒸排骨时，加一些橄榄油，可以防止蒸出来的排骨变柴，我加入橄榄油，蒸出来的排骨用筷子一夹就脱骨了；5、蒸笼放装水的盘子是为了让糯米更紧实的贴在排骨上，从而让糯米充分地吸收排骨的油脂和调味料；6、蒸制的时间根据排骨和糯米的量而定，不过时间一般都会比较长 -使用的厨具：蒸锅