千层酥皮葡式蛋挞

“望着窗外树枝飘摇，瑟瑟落叶渲染着浓浓的秋意。今天有些阴，天津还没有供暖，整理好换季衣物，忽觉寒意袭来。泡杯咖啡，来块热乎乎的蛋挞，生活如此美好，幸福就这么简单。酥脆的挞皮包裹着嫩滑香甜的挞液，每咬一口都无比满足，幸福的味道充满整个口腔，爱烘焙的你也来感受这秋日里的温暖吧~~~”
所属分类： 烘焙   儿童   派塔   下午茶  

千层酥皮葡式蛋挞的用料

主料

低筋面粉 125克 低筋面粉 125克
水 65克 水 65克

辅料

牛奶 80克 牛奶 80克
炼乳 5毫升 炼乳 5毫升
细砂糖 40克

千层酥皮葡式蛋挞的做法

#千层酥皮葡式蛋挞的做法图解2

步骤1

低筋面粉、水、盐和20克黄油混合
#千层酥皮葡式蛋挞的做法图解3

步骤2

揉成絮状
#千层酥皮葡式蛋挞的做法图解4

步骤3

混合成面团，包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时
#千层酥皮葡式蛋挞的做法图解5

步骤4

冷藏好的面团拿出来擀成薄饼，放入65g黄油薄片，黄油的面积占面饼的1/3
#千层酥皮葡式蛋挞的做法图解6

步骤5

前后都向中间折，包裹住黄油
#千层酥皮葡式蛋挞的做法图解7

步骤6

擀薄一点
#千层酥皮葡式蛋挞的做法图解8

步骤7

两边像中间对折，折好后一共4层，放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄，对折，如此反复，折4-5次
#千层酥皮葡式蛋挞的做法图解9

步骤8

最后一次擀成薄饼后卷成卷
#千层酥皮葡式蛋挞的做法图解10

步骤9

切成圆形小剂子
#千层酥皮葡式蛋挞的做法图解11

步骤10

沾些面粉放入蛋挞模具中，粘面粉的一侧朝上，用手指按面团，使其充满整个模具
#千层酥皮葡式蛋挞的做法图解12

步骤11

蛋挞皮要高于模具一点，全部做好后，继续放冰箱冷藏半小时
#千层酥皮葡式蛋挞的做法图解13

步骤12

这是可以做蛋挞液，牛奶、细砂糖、混合小火加热至糖完全融化，离火，放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀
#千层酥皮葡式蛋挞的做法图解14

步骤13

过筛成为细腻的蛋挞液
#千层酥皮葡式蛋挞的做法图解15

步骤14

倒入蛋皮坯中，7分满即可，我放了点香蕉粒，也可以放其他时令水果，水分不要太大的
#千层酥皮葡式蛋挞的做法图解16

步骤15

烤箱预热，上火210度，下火180度，烤15-20分钟即可

千层酥皮葡式蛋挞的烹饪技巧


1、挞皮的制作是难点，包裹黄油不易太多，太多容易包不住，太少不酥脆2、每次折好后冷藏下，面团就不会太软，黄油也会凝固些，避免黄油软化造成擀制是容易漏黄油现象3、加微信alisifang或1415066591获得更多美食资讯 -使用的厨具：电烤箱

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