【番茄培根塔】

“番茄培根塔——咸味儿的，换个口味更家常塔皮，方子是经典中得经典，来自小岛老师的配方，推荐大家一定要试试！塔馅儿，培根是我必放的，黑胡椒也很有爱，小番茄，烘烤后也依然多汁哈你也可以试试口蘑，青红椒...有种吃披萨的感觉...底儿酥的掉渣渣，就是这样的感觉！一次烘烤：烤箱中层上下火 200度 15分钟左右略微上色二次烘烤：烤箱中层上下火 180度 20分钟左右凝固即可”
所属分类：烘焙派塔

咸甜口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度

【番茄培根塔】的用料

主料

A塔皮黄油 140g	A塔皮黄油 140g
A塔皮蛋黄 8g	A塔皮蛋黄 8g
A塔皮细砂糖 4g	A塔皮细砂糖 4g

辅料

B馅料培根 60g	B馅料培根 60g
B馅料蛋液 100g	B馅料蛋液 100g
B馅料迷迭香适量	B馅料迷迭香适量
B馅料盐 2g

【番茄培根塔】的做法

步骤1

准备原料黄油室温软化，低筋面粉过筛备用

步骤2

蛋黄、水、盐、糖混合均匀，放入冰箱冷藏备用

步骤3

黄油使用橡皮刮刀搅拌至顺滑状态

步骤4

加入过筛后的低筋面粉

步骤5

切拌成无干粉，细碎颗粒状

步骤6

加入蛋水混合液，少量分次加入

步骤7

拌成面团（不要过度搅拌，避免起筋）

步骤8

保鲜膜包裹，稍稍按压，冷藏2小时以上备用

步骤9

回温后的塔皮，擀压装入模具中，叉子戳洞，铺上小硬物烘烤200度 15分钟左右

步骤10

准备塔馅所需材料小番茄对半切开；培根切丁

步骤11

准备塔馅所需材料小番茄对半切开；培根切丁

步骤12

蛋液充分打散

步骤13

缓慢加入淡奶油，加入盐打散备用

步骤14

烘烤后的塔皮，室温后（不要脱模）

步骤15

倒入塔液，大约7分满

步骤16

撒上培根碎

步骤17

摆上小番茄，切面朝上，撒黑胡椒和迷迭香，烤箱中层上下火 180度 20分钟左右凝固即可

【番茄培根塔】的烹饪技巧

*塔皮是经典配方，在液体添加中我保留了5g，根据面粉吸水性 *塔皮份量大约是3个直径15cm圆形塔盘量（6寸=直径15cm）馅料份量大约是2个直径15cm圆形塔盘量（6寸=直径15cm）也就是说，我用了2个6寸的塔皮和塔馅... *培根有盐，这个配比显得过淡，馅料我多加了2g混合 *香草料没有分量要求，按照喜好放，新鲜的香草也可 -使用的厨具：电烤箱