培根小餐包

“我很喜欢吃中种的面包，松松软软的。以前在面包店吃过这种培根面包，感觉很好吃。就自己学着做，按照方子做出来的面包特别好吃。早上我们家爷惦着一个面包，一边吃一边到邻居家串门。远远的听见他跟邻居说，这是我吃过我老婆做得最好吃的面包。哈哈，做东西的人最开心的就是大家对自己的赞扬，那样就算再辛苦也不会觉得累了。”
所属分类：烘焙面包

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

培根小餐包的用料

中种

高筋粉 175克	高筋粉 175克
牛奶 75克	牛奶 75克
盐 2克

主面团

高筋粉 75克	高筋粉 75克
淡奶油 55克	淡奶油 55克
黄油 20克	黄油 20克
香葱 5克	香葱 5克
鸡蛋液 20克

培根小餐包的做法

步骤1

先将中种面团的所有材料按照先液体，后面粉的方法都放入面包机内。注意，盐放在面包机的角落里，面粉中间挖个洞，倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。

步骤2

将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒，都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。

步骤3

冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机，用手撕成小块状。黄油提前软化一下。

步骤4

将除黄油外的所有主面团材料放入面包机，再放入撕好的中种启动一个和面功能。

步骤5

和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能，我的面包机揉面功能可以调，我调的是30分钟。

步骤6

揉面程序结束后，切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜，揉面完成。

步骤7

将面包机内面团揉圆，放到温暖处静置30-40分钟。天冷可以启动面包机发酵功能。进行二发。

步骤8

面团发酵至2-2.5倍大时即可以。

步骤9

将面团取出按压排气，也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。

步骤10

将排气后的面团分成六份。揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤11

将松弛好的面团揉成椭圆形，按扁在烤盘上。盖上保鲜膜，进行二次发酵。此时可以准备表面材料，将培根一片切成两片。香葱切碎。沙拉酱装入一次性裱花袋，将口子剪小一点。鸡蛋液滴入几滴牛奶搅匀。这个过程忘记拍了。

步骤12

面团发酵至原先的两倍大时发酵完成，此时可以预热烤箱180度。在面包表面刷上蛋液。

步骤13

在刷好蛋液的面包胚上放上半片培根。在培根上面来回的挤上沙拉酱。

步骤14

再撒上葱花。把剩下的面包胚用同样的方法制作。制作好的面包胚放入烤箱中层上下火180度25分钟。面包表面上色满意可以盖上锡纸。

步骤15

烤好的面包立刻取出，放烤网上晾凉。晾凉后的面包密封保存，并尽快吃完。

培根小餐包的烹饪技巧

1.和面时要预留10克左右的牛奶，视面团的湿度再决定是否继续添加。其实揉面不一定非要追求手套膜，只要揉到完全阶段就可以。如果撑开形成薄膜，但是会裂开，只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜，但是面包依然松软，拉丝明显。2.因为我的烤箱上火偏低下火偏大，所以我调的是下火160，上火200，大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。3.目前就想到这么多，如果大家有什么不懂或者我有什么不当之处可以直接在菜谱下面评论。我收到后会和大家一起交流的。 -使用的厨具：面包机、电烤箱