肉松面包卷

“一直觉得，肉松面包是最美味的面包之一。面包卷虽然是很常见的一款面包，但感觉并不容易做，刚接触烘焙时失败过一次，一卷就断了。曾经一度让面包卷搞的很伤心，也在我的烘焙字典里把面包卷这样翻了过去。说实话，失败的时候是需要同样失败的作品来让自己重拾信心的。”
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肉松面包卷的用料

主料

高筋面粉 250克 高筋面粉 250克
无盐黄油 20克 无盐黄油 20克
干酵母 3克 干酵母 3克
奶粉 12克 奶粉 12克
蛋液 20克

辅料

肉松 适量 肉松 适量
火腿碎丁 适量 火腿碎丁 适量
白芝麻 适量

肉松面包卷的做法

#肉松面包卷的做法图解2

步骤1

所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。
#肉松面包卷的做法图解3

步骤2

选择发面工作档和面20分钟。
#肉松面包卷的做法图解4

步骤3

将黄油放入，继续执行揉面至扩展阶段。
#肉松面包卷的做法图解5

步骤4

检查面团是否揉到扩展阶段。
#肉松面包卷的做法图解6

步骤5

进行基本发酵至原来的2倍大。
#肉松面包卷的做法图解7

步骤6

基础发酵结束后，将面团取出排气，分割成两份滚圆后松弛15分钟。
#肉松面包卷的做法图解8

步骤7

将松驰后的面团擀成与烤盘一样大的长方形薄饼，放入烤盘中，用叉子扎数个小洞，进行最后发酵约40分钟。
#肉松面包卷的做法图解9

步骤8

发酵好的面团涂蛋液撒芝麻、火腿碎、香葱叶。
#肉松面包卷的做法图解10

步骤9

烤箱预热180度，上下火、中层，烤12分钟；取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜。
#肉松面包卷的做法图解11

步骤10

待面包温凉后，倒扣底面朝上移去烤盘，涂抹沙拉酱，撒上肉松。
#肉松面包卷的做法图解12

步骤11

用倒扣在面包下的保鲜膜将面包卷起来。
#肉松面包卷的做法图解13

步骤12

待面包卷定型后，切成长段在两侧涂抹沙拉酱，蘸上肉松即可。

肉松面包卷的烹饪技巧


1、面包坯烤制时间不宜过长，否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂。2、烤好的面包表皮上喷些水气，再盖上保鲜膜使表皮保持水份。3、面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起，太凉变硬也容易出现开裂的情况。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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