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摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法
步骤1
将蛋白和蛋清分别打入两个容器中， 要保证装入蛋清的容器无水无油；
步骤2
将鸡蛋搅动散， 加入白糖搅拌均匀；
步骤3
再加入融化的黄油， 搅拌均匀；
步骤4
加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉；
步骤5
混合均匀后备用；
步骤6
将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动；
步骤7
最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来；
步骤8
将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；
步骤9
再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中， 继续搅拌均匀；
步骤10
将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下；
步骤11
放入预热好160度的烤箱中， 中下层， 18分钟；
步骤12
烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉；
步骤13
吉利丁片用冷水泡软；
步骤14
将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状；
步骤15
牛奶、糖、可可粉和咖啡粉， 隔水搅拌均匀；
步骤16
加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化；
步骤17
将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀；
步骤18
将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，
步骤19
搅拌均匀；
步骤20
将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小；
步骤21
将模具用锡箔纸包好， 将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，
步骤22
再放入蛋糕片，依次进行；
步骤23
巧克力和黄油隔水融化， 搅拌均匀；
步骤24
将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，
步骤25
放入冰箱中冷藏八个小时；
步骤26
冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风， 这样会模具自动脱落下来；
步骤27
在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。摩卡巧克力杏仁蛋糕的烹饪技巧
1. 我是采用的海绵蛋糕体， 用的是分蛋的做法；蛋清要打入无油无水的容器中， 打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白；注意混合的手法， 从下往上挑； 混合时先放入一半， 拌均匀后再加入另一半；2. 吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了；3. 蛋糕片垫入模具底部， 倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。 -使用的厨具：电烤箱
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