【凉拌秘笈】之万能香辣油

“味道麻辣香浓，用来拌爽脆的凉菜，或者拌面条，都超级棒。凉菜的拌法就是当香油用。可以一次多做些，密封好。放在冰箱里，可以用很多次。里面的红辣椒，也不浪费，在炒香辣菜的时候，可以捞一些放进去。可以说全身都是宝吧。”
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麻辣口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度

【凉拌秘笈】之万能香辣油的用料

主料

干红辣椒适量

辅料

花椒适量	花椒适量
芝麻适量

配料

孜然适量	孜然适量
盐适量

【凉拌秘笈】之万能香辣油的做法

步骤1

辣椒剪刀剪丝，用水湿润一下，花椒和八角也需要用水湿润一下。标准是在水里浸泡五秒，捞出。

步骤2

锅里放油，冷油下姜丝，等姜丝飘上来，关火，凉一会油。

步骤3

倒入干红辣椒，花椒，八角，孜然，最小火，慢慢熬。

步骤4

干净的密封容器内，放好芝麻。

步骤5

把熬好的油倒进去，密封好，泡几个小时后就可以用了。

步骤6

要是做的多，就放一点盐，比较好保存，也容易让香料后续更香。

【凉拌秘笈】之万能香辣油的烹饪技巧

后话：1，有朋友说自己炸干辣椒，到锅里就黑了。我觉得原因可能是油温太高，或者辣椒太干。所以最好的办法是洗一下辣椒，就比较好掌握了！辣椒切不好切，用剪刀剪比较方便。2，炸香料的油可以用自己炸东西的油，滤渣后用。不浪费又很好吃。3，一定要密封起来，并且刚做的香料油不是特别香，泡一段时间会特别浓郁。4，辣椒和花椒，根据自己的喜好，多少都可以酌情添加。不过花椒和辣椒比例一比一的时候比较温和，若是要突出花椒，就多放些。5，辣椒花椒一定别糊了，注意油倒出来后还有余温，所以在锅里一定不能是正好的焦红色，鲜红的时候就倒出来，在容器内继续加热就刚刚好了。 -使用的厨具：炒锅