红烧带鱼

“带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用，能补脾益气，益血补虚。这里特别的强调东海带鱼，那是因为东海带鱼肉质鲜嫩，细腻，品相不如福建等远洋或进口带鱼般光滑亮丽，而且也不如远洋等带鱼那么的大，一般200-300/条可算得上大带鱼，但口味并非远洋和进口带鱼可比似的，或许你单独吃一盘带鱼时感受不到，但如果同时食用东海带鱼和远洋带鱼时你会明显的感觉到东海带鱼的鲜嫩和细腻。之前生活在西南方对海鲜没什么认识，现在生活在海岛，对海鲜原食材的要求及烹饪更加注重。海鲜无需太多的调料烹饪，那怕你放一碗水进去煮熟都能让你的味蕾倍感愉悦，除非不新鲜的海鲜才会重味调制，或腌或炸等，当然每个人的口味不一，纯属个人观点。”
所属分类： 私房菜  

红烧带鱼的用料

主料

东海带鱼 500g 东海带鱼 500g
葱 10克

辅料

盐 2g 盐 2g
糖 1/4匙 糖 1/4匙

红烧带鱼的做法

#红烧带鱼的做法图解2

步骤1

带鱼去除内脏洗净切段，约5-6CM/段，姜切丝，葱切花备用（带鱼稍沥下水份）
#红烧带鱼的做法图解3

步骤2

坐锅起油，不需要太多的油，现在的带鱼自身含油量就不错
#红烧带鱼的做法图解4

步骤3

油烧热下姜丝略煸香
#红烧带鱼的做法图解5

步骤4

入带鱼轻轻晃动锅具，不要用大锅铲去翻呀翻，可以省省力，只需轻轻晃动，无需煸炒
#红烧带鱼的做法图解6

步骤5

加入料酒、红烧酱油（没有红烧酱的可用生抽)，盐，盐，加入水（这步为了让大家看一下带鱼并未翻炒，所以拍了一张），在加完调味料后就要加入水，不然会糊锅
#红烧带鱼的做法图解7

步骤6

加入略高出带鱼的水量（加冷水，不可使用热水，不然鱼会腥），加盖烧制
#红烧带鱼的做法图解8

步骤7

烧至水量收汁入葱花盛盘即可食用

红烧带鱼的烹饪技巧


今天的带鱼比较小，约150g/条，所以烹饪的时间可缩短。 -使用的厨具：炒锅

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/ 8   红烧带鱼的做法步骤

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