千叶纹蛋糕卷

“这款蛋糕卷添加了玉米淀粉，并卷上花生蓉，口感更细腻，更柔软，更香甜。”
所属分类： 烘焙   儿童   下午茶   蛋糕卷  

千叶纹蛋糕卷的用料

主料

鸡蛋 5个（大个） 鸡蛋 5个（大个）
细砂糖 70克（60克放蛋白，10克放蛋黄） 细砂糖 70克（60克放蛋白，10克放蛋黄）
牛奶 75克 牛奶 75克
盐 1克 盐 1克

辅料

可可粉 适量 可可粉 适量
花生蓉 适量

千叶纹蛋糕卷的做法

#千叶纹蛋糕卷的做法图解2

步骤1

鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
#千叶纹蛋糕卷的做法图解3

步骤2

用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
#千叶纹蛋糕卷的做法图解4

步骤3

取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
#千叶纹蛋糕卷的做法图解5

步骤4

将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
#千叶纹蛋糕卷的做法图解6

步骤5

取出2-3大勺蛋糕糊备用。事先在烤盘底铺上油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。
#千叶纹蛋糕卷的做法图解7

步骤6

将1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀，装入裱花袋，将袋子剪一个小口，在烤盘里的蛋糕糊表面挤上横线条，再用细筷子或牙签在这些线条垂直的方向间隔来回划过，即可呈现出千叶纹。
#千叶纹蛋糕卷的做法图解8

步骤7

烤箱预热130度，中下层，上下火，烤30分钟。
#千叶纹蛋糕卷的做法图解9

步骤8

将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
#千叶纹蛋糕卷的做法图解10

步骤9

在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，均匀地刷一层蜂蜜，将花生蓉抹在蛋糕表面。
#千叶纹蛋糕卷的做法图解11

步骤10

用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟，切段即可食用。

千叶纹蛋糕卷的烹饪技巧


1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。　　 -使用的厨具：电烤箱

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