爱在心里-全蛋海绵蛋糕

“有时候就是这样的，计划着变化着，前一分钟还是那么着，后一秒就完全不一样了。就拿这个爱心蛋糕来说，本想把蛋打在蛋糕表面，在心形蛋糕上面再覆盖出来一个心字，可海绵蛋糕不回缩圆鼓鼓的表面让这一构想未能实现。想把凸面压平来着，沿着蛋糕的边缘倒是压出了一圈痕迹，蛋糕的弹性超级好，即便已经把蛋糕表皮按破也没有降低高度。瞅着手里的蛋糕灵感来了，把这层高出的蛋糕挖掉，形成一个小心形，大心套小心，心心相印的构想就立即出现了。当把鹌鹑蛋打在心里的时候，一个个圆溜溜的小蛋黄像不像早晨初升的太阳呢，把爱装在心里，让每一天都在爱的滋润下沐浴着阳光快乐的度过吧！”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶生日

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

爱在心里-全蛋海绵蛋糕的用料

主料

鸡蛋 3个	鸡蛋 3个
白砂糖 85克	白砂糖 85克
牛奶 40克

辅料

水怡 6克

爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法

步骤1

原料：鸡蛋3个低筋面粉100克白砂糖85克水怡6克色拉油25克牛奶40克

步骤2

盆里放进全蛋，一次性加进砂糖、水怡

步骤3

稍微搅拌一下

步骤4

再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出。

步骤5

高速打发

步骤6

待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失就继续打发随时观察，写完字还很清晰的程度就打发好了。

步骤7

然后换低速继续打发2分钟，将打蛋器固定一方，这个时候打蛋器不动就是盆转，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻。

步骤8

分2次筛入面粉

步骤9

用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，正确的翻拌方式会使海绵蛋糕不那么容易消泡。

步骤10

将牛奶和色拉油放在容器里

步骤11

手动搅拌成乳化状态

步骤12

将乳化的奶液顺着橡皮刀表面撒在面糊周围继续搅拌均匀

步骤13

搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子。

步骤14

将蛋湖倒入裱花袋，挤入蛋糕模子里面，提起模子向桌面敲两下，使表面气泡消失。

步骤15

烤箱180度预热175度中下层烤15分钟左右

步骤16

或用一根竹签插进蛋糕体里拔出来看看没有蛋液带出来就表明熟了。

步骤17

取出后脱模带放置微温后在蛋糕表面用小刀刻出一个心形。

步骤18

将蛋糕放回模具中，将鹌鹑蛋打开放在蛋糕里面。

步骤19

重新放入烤箱，中层上火180度5分钟

步骤20

蛋液凝固就可出炉。

步骤21

成品图

步骤22

成品图

步骤23

成品图

爱在心里-全蛋海绵蛋糕的烹饪技巧

小英子心语：1. 这款蛋糕制作的难度在海绵蛋糕上，只要把握好全蛋打发的速度、状态，翻拌的手法，液体的淋入，海绵蛋糕是不容易消泡的。2. 在蛋糕表面修出一个心形，要挖的深一点，否则蛋液会流出来影响成品美观。3. 隔热水搅拌蛋液的时候，一个是水温不要太高50度左右，另一个是用手指来判断蛋液的温度，将手指放进蛋液里比手的温度高一点就可以了。4. 烤箱温度和时间根据自己的工具灵活掌握，所以这个时间温度仅供参考。 -使用的厨具：电烤箱