黑麦酸奶餐包

“最近一直不断地在做黑麦或者全麦面包,老公更喜欢这黑麦面包,一直说这面包有浓浓的麦香味,而这种麦香味已经离我们很久很久。黑麦含有很高的膳食纤维,为了弥补黑麦粉做出面包缺乏筋道和弹性,所以加入了一半的高筋面粉中和,用自制的酸奶和面,加了一些果干使得面包大大提升了风味。”
所属分类: 烘焙   老人   面包   早餐  

黑麦酸奶餐包的用料

主料

黑麦粉 150克 黑麦粉 150克

辅料

老面 100克 老面 100克
白糖 18克 白糖 18克
3克 3克
鸡蛋 50克 鸡蛋 50克
杏仁片 适量 杏仁片 适量

黑麦酸奶餐包的做法

#黑麦酸奶餐包的做法图解2

步骤1

准备好所有食材
#黑麦酸奶餐包的做法图解3

步骤2

面包桶内依次加入酸奶,鸡蛋,白糖,盐,撕入老面后加入黑麦粉和高筋面粉中间埋人酵母
#黑麦酸奶餐包的做法图解4

步骤3

按和面20分钟后加入黄油
#黑麦酸奶餐包的做法图解5

步骤4

再按和面20分钟出膜
#黑麦酸奶餐包的做法图解6

步骤5

调到发酵程序
#黑麦酸奶餐包的做法图解7

步骤6

发酵至2倍多
#黑麦酸奶餐包的做法图解8

步骤7

取出排气留起100克做老面余下的分成8等分,盖上保鲜膜静置15分钟了
#黑麦酸奶餐包的做法图解9

步骤8

再一次滚圆后擀成长条加入葡萄干
#黑麦酸奶餐包的做法图解10

步骤9

从上往下卷起放入模具里至全部做好放入模具内
#黑麦酸奶餐包的做法图解11

步骤10

放入烤箱二发,烤盘下面放一盆热水
#黑麦酸奶餐包的做法图解12

步骤11

发酵至2倍大刷上蛋液,撒上杏仁片,烤箱180度预热
#黑麦酸奶餐包的做法图解13

步骤12

放入预热好的烤箱内,倒数第二层烤18分钟即可出炉
#黑麦酸奶餐包的做法图解14

步骤13

刚出炉的面包表皮是脆的,待凉透后会回软。

黑麦酸奶餐包的烹饪技巧


1.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定2.18克白糖量口感只是微甜,自己看着调整3.酸奶是自制原味的4.老面是上一次做面包发酵好留下的 -使用的厨具:面包机、电烤箱

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