马卡龙

“ 马卡龙，英文名为Macaroon，是一道著名的法式甜点，中文又译为杏仁蛋白糖饼。它的材料非常简单，但要成功却并不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证。马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了。马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富。虽然它很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。”
所属分类：烘焙蛋糕

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

马卡龙的用料

主料

蛋白 33克	蛋白 33克
糖粉 45克	糖粉 45克

马卡龙的做法

步骤1

糖粉和扁桃仁粉称重后放进料理机中搅打一下，以便更加细腻。

步骤2

搅打好的粉类过筛备用。

步骤3

过筛后的糖粉和扁桃仁粉看上去很蓬松细腻。

步骤4

蛋白放入干净无水无油的大碗中用打蛋器打出粗泡后分两次加入细砂糖打发。

步骤5

打发至偏硬性发泡。打蛋器提起来为坚挺的小尖角。

步骤6

过筛的粉类分两次加入蛋白中，用刮刀翻拌均匀。

步骤7

翻拌好的糊糊呈带状滑落。

步骤8

准备了两种色素

步骤9

糊糊分两份，用牙签挑一点点色素加入糊中翻拌均匀

步骤10

绿色的糊糊

步骤11

装入一次性裱花袋，前端装入小口圆形的裱花嘴

步骤12

垂直挤在马卡龙垫上

步骤13

红色色素加一点点做出粉色糊，依旧装入裱花袋挤出小圆形

步骤14

放进烤箱，选择发酵档，30分钟左右。记住一定打开烤箱门。

步骤15

另一盘绿色，也选择同样方法风干。

步骤16

结皮的马卡龙用手指轻轻按一下，表面明显结皮，有弹性。

步骤17

烤箱180度预热后改上下火150度，烤盘放中层烘烤3、4分钟左右就可出现裙边。立刻将温度改为上下火110度，继续烘烤8-10分钟即可。

步骤18

另一盘依旧上述方式操作。

步骤19

烤好的马卡龙取出冷却后用刮刀铲下来。

步骤20

夹上馅料。我偷懒，将白色巧克力装进裱花袋融化后挤在中间的。

步骤21

成品

步骤22

成品

步骤23

成品。

马卡龙的烹饪技巧

阴雨天气做马卡龙最烦的就是等待马卡龙表面结皮的痛苦了。湿度，温度都决定了马卡龙的成败与否。所以，动脑筋想出了一个很棒的方法就是放进烤箱，选择发酵档，打开烤箱门烘干表皮。这个方法大约半小时就能结皮不粘手了！另一个关键点就是烘烤的过程。烤箱预热好后放进中层，待出现裙边后就要立刻将温度降低，防止上色过深。马卡龙的垫子，个人比较喜欢平垫。一定要放在没有凹槽的平底烤盘中，不然马卡龙形状就不好看咯。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱