传统锅包肉

“【锅包肉】起源于哈尔滨，扬名于东三省，东北菜里的硬菜。有个洋气名“法式糖浆风情软炸香猪排”；男人会做锅包肉，就成为东北人中的宝贝人物；女孩会做锅包肉，就掌握了东北媳妇的高阶技能；天将降大任于锅包肉也，必先观其金黄，咬其酥脆，嚼其松软，吃其酸甜，嗅觉不知所以，口水不能自已，百吃其所不厌！在东北，会扒蒜能当大哥的老妹儿，会做锅包肉，才能当大哥的女人！！”
所属分类： 热菜   常见菜式   老人   东北菜   宴客菜   午餐   酒席   名菜  

传统锅包肉的用料

主料

里脊肉 300克

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量
香菜 适量 香菜 适量
白糖 适量 白糖 适量
精盐 适量 精盐 适量

传统锅包肉的做法

#传统锅包肉的做法图解2

步骤1

淀粉适量，加水搅匀，静置10分钟
#传统锅包肉的做法图解3

步骤2

沉淀后，小心的倒去上面的水
#传统锅包肉的做法图解4

步骤3

猪里脊剔去筋膜切1.5~2.0mm的大片，用清水洗一下攥干，加适量精盐抓匀
#传统锅包肉的做法图解5

步骤4

把肉放入湿淀粉中
#传统锅包肉的做法图解6

步骤5

开始抓的时候有点干
#传统锅包肉的做法图解7

步骤6

最后会变成这样，如果觉得干，可以加一点点水
#传统锅包肉的做法图解8

步骤7

勺白醋，5勺白糖，1勺酱油兑成碗汁，不停搅拌知道白糖融化
#传统锅包肉的做法图解9

步骤8

葱，姜，胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段
#传统锅包肉的做法图解10

步骤9

油烧6成热，逐片下入
#传统锅包肉的做法图解11

步骤10

炸定型后捞出
#传统锅包肉的做法图解12

步骤11

成油温复炸至色泽金黄
#传统锅包肉的做法图解13

步骤12

复炸的同时另起一锅加底油烧热，将炸好的肉片直接放入另一锅中
#传统锅包肉的做法图解14

步骤13

加配菜
#传统锅包肉的做法图解15

步骤14

加碗汁
#传统锅包肉的做法图解16

步骤15

翻炒均匀，收尽碗汁
#传统锅包肉的做法图解17

步骤16

出勺装盘，完成

传统锅包肉的烹饪技巧


用土豆淀粉，两把炒勺效果更好！ -使用的厨具：炒锅

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