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蛋白戚风小方蛋糕
“这款蛋糕是按照天使蛋糕的方法制作的，蛋糊部分和也是用的鸡蛋白。用的是小方砖模具，做出来表皮金黄，内部组织雪白。口感上特别有韧劲，特别的Q弹，好吃的不得了。”
所属分类：
蛋糕
蛋白戚风小方蛋糕的做法
步骤1
称量好面糊所需的食材。
步骤2
称量好打发蛋白所需的食材。
步骤3
牛奶、葵花籽油、砂糖混合。
步骤4
用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化。
步骤5
倒入主材料中的67克蛋白，顺时针搅拌均匀。
步骤6
将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中，搅拌均匀即可。
步骤7
将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中，用电动打蛋器打出粗泡。
步骤8
放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打，共分三次加入砂糖。
步骤9
打至中性发泡。不要太干。
步骤10
取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均匀。
步骤11
再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。
步骤12
最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。
步骤13
翻拌均匀。
步骤14
倒入模具中，震出气泡备用。
步骤15
°预热烤箱5分钟，中层，上下火烤25分钟左右，中途若是火高了，可以减一下至170°左右就可以。
步骤16
烤好的蛋糕。
步骤17
倒扣在晒网上，自然凉后脱模。
步骤18
做出来表皮金黄，内部组织雪白。
步骤19
成品图。蛋白戚风小方蛋糕的烹饪技巧
和戚风蛋糕做法一样，就是面糊部分也用的蛋白，特别的Q弹，非常好吃。 -使用的厨具：电烤箱
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