玫瑰马卡龙

“非常的喜欢自己做的这款马卡龙,带有浪漫的气息......马卡龙(法语:Macaron,法语发音:[makaˈʁɔ̃]),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。Macaron一词本是法语,实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。”
所属分类: 烘焙   高颜值  

玫瑰马卡龙的用料

主料

蛋白 33克 蛋白 33克
糖粉 45克 糖粉 45克

玫瑰马卡龙的做法

#玫瑰马卡龙的做法图解2

步骤1

准备好所有的材料......称出所需重量..
#玫瑰马卡龙的做法图解3

步骤2

杏仁粉和糖粉一起放进料理机中搅打一下,以便更加细腻。
#玫瑰马卡龙的做法图解4

步骤3

搅拌好的粉,我们要进行两次过筛.....
#玫瑰马卡龙的做法图解5

步骤4

过筛后的杏仁粉非常的细致篷松....
#玫瑰马卡龙的做法图解6

步骤5

蛋清打入无水无油的打蛋盆中,进行打发....期间打出鱼眼泡后,分两次加入细砂糖...
#玫瑰马卡龙的做法图解7

步骤6

蛋白打到至硬性发泡,打蛋器提起有不弯曲的尖....
#玫瑰马卡龙的做法图解8

步骤7

分两次加入过筛后的杏仁粉和糖粉的混合物....每次都要用刮刀拌均匀..J字型手法拌.可以一边拌一边压....
#玫瑰马卡龙的做法图解9

步骤8

翻拌好的糊糊呈丝带般滑落。(这个步骤完成后.亲们可以调入自己喜欢的色素.如果不喜欢色素的也可以不调入.这里我就不在说明了..也不再上调色素的图了.)
#玫瑰马卡龙的做法图解10

步骤9

装入一次性裱花袋也可以..我今天就用了这个马卡龙专用垫子的小配套试一下....
#玫瑰马卡龙的做法图解11

步骤10

在垫子上挤出均匀大小的小圆饼....
#玫瑰马卡龙的做法图解12

步骤11

撒上干玫瑰花的花瓣......
#玫瑰马卡龙的做法图解13

步骤12

当然怎么撒就看你自己的喜欢了.我是非常随意的撒上去的...
#玫瑰马卡龙的做法图解14

步骤13

全部弄完后..我们就要进行凉皮阶段了...
#玫瑰马卡龙的做法图解15

步骤14

放进烤箱,选择发酵档,30分钟左右。记住一定打开烤箱门。结皮的马卡龙用手指轻轻按一下,表面明显结皮,有弹性,这个时候我们可以取出马卡龙.预热烤箱...我是上火175 ..下火150预热....(我忘记拍送进烤箱凉干的图了.这是凉干后的样子....)
#玫瑰马卡龙的做法图解16

步骤15

预热后改上火150度,下火125度.烤盘放中层
#玫瑰马卡龙的做法图解17

步骤16

两分钟左右,,开始出现小小的裙边....
#玫瑰马卡龙的做法图解18

步骤17

三分左右,裙边越来越大......
#玫瑰马卡龙的做法图解19

步骤18

四分钟左右.裙边非常完美,,且已经定形.......立刻将温度改为上下110度,下火90度.继续烘烤8-10分钟即可。
#玫瑰马卡龙的做法图解20

步骤19

漂亮的玫瑰马卡龙出炉.....真的是好美.....
#玫瑰马卡龙的做法图解21

步骤20

成品图附上,漂亮的玫瑰马卡龙。
#玫瑰马卡龙的做法图解22

步骤21

成品图附上,漂亮的玫瑰马卡龙。
#玫瑰马卡龙的做法图解23

步骤22

成品图附上,漂亮的玫瑰马卡龙。
#玫瑰马卡龙的做法图解24

步骤23

成品图附上,漂亮的玫瑰马卡龙。
#玫瑰马卡龙的做法图解25

步骤24

成品图附上,漂亮的玫瑰马卡龙。
#玫瑰马卡龙的做法图解26

步骤25

成品图附上,漂亮的玫瑰马卡龙。
#玫瑰马卡龙的做法图解27

步骤26

成品图附上,漂亮的玫瑰马卡龙。

玫瑰马卡龙的烹饪技巧


1,烤制马卡龙的时候一定要守在烤箱跟前,不可离开,一但发现裙边出现后,一分钟左右就要立刻调低温度。。。2,表面的皮一定要凉到不粘手,因为这是裙边出现的最主要因素。3,由于每个烤箱的温度不一,我用的ACA烤箱温度偏听偏信高.所以给出的温度只供亲们参考。。。。 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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