法式马卡龙

“马卡龙艳丽的外表，精巧的造型，美丽的裙边，多少人为她痴迷的一款甜品！我是小白，历经数次失败，屡败屡战终于做成了合格的马卡龙，看到它出炉成功的那一刻，竟喜极而泣~~~这款让人又爱又恨的甜品，细节决定成败在它身上体现的淋漓尽致！只要细心，你也一定能做到！”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

法式马卡龙的用料

主料

杏仁粉 35克	杏仁粉 35克
食用色素一滴

辅料

糖粉 45克

法式马卡龙的做法

步骤1

所需配料称好备用，克数不可马虎哦，选好喜欢的颜色。

步骤2

杏仁粉（超细杏仁粉）和糖粉（马卡龙专用糖粉）混合过筛。有大粒可用小勺子按压一下。

步骤3

过筛后的粉类很蓬松，没有颗粒。

步骤4

开始打蛋白，蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉。

步骤5

搅拌均匀加入剩下的糖粉。

步骤6

用竹签挑一滴食用色素加入蛋白糊中。（颜色深浅根据自己需要添加）

步骤7

继续打蛋白。

步骤8

提起打蛋器出现直立尖角就可以了。（这步很重要）

步骤9

加入一半过筛后的粉类。

步骤10

以翻拌的方法搅拌均匀，然后加入剩下的粉类。

步骤11

翻拌均匀后，提起刮板呈丝带落下就可以了。

步骤12

装入裱花袋，挤到烤盘中。全部挤好后，震几下，震出起泡，上面挤的小尖尖也会小很多。如果有气泡也可拿竹签挑破。

步骤13

开始晾皮：烤盘放入烤箱中，开发酵档，定时半小时，烤箱门不要关上。（这个时候可以去做喜欢的馅料哦）

步骤14

轻按马卡龙的边缘不粘手，轻微的有弹性，晾皮就好了。

步骤15

烤箱提前预热，上下160度，放入马卡龙，大约3--4分钟出现裙边，待裙边稳定后，降温到110度，烤8--10分钟。

步骤16

成品图。夹上自己喜欢的果酱。我用的是紫薯泥，马卡龙本身就很甜了，个人不喜太甜，就用了清淡的紫薯泥。

步骤17

成品图。外皮酥脆，内心组织软糯。

步骤18

成品图。美美哒马卡龙~~~

步骤19

成品图。马卡龙底部。

步骤20

成品图。

法式马卡龙的烹饪技巧

失败数次的经验总结：蛋白使用的容器一定要无水无油，一定要打发到位，呈现直立尖角，晾皮一定要晾到不粘手，按起来稍微有弹性，不要心急。现在已经是入冬了，室温偏低，用的是烤箱发酵档晾皮，温度不用去设定。如果半小时后还稍微粘手，可延长十分钟。开始烤的时候不可离开，勤观察马卡龙的裙边状态，裙边出现定型后就降低温度，裙边会稍微有回缩，温度根据自己家烤箱调整，菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升。 -使用的厨具：电烤箱