香辣羊蝎子

“冬天到了，又到了吃羊肉滋补的季节，吃一锅炖了几个小时的浓汤羊蝎子，别提有多幸福了。如果加上红白萝卜同炖，那更是营养又美味了。”
所属分类： 热菜   荤菜  

香辣羊蝎子的用料

主料

羊蝎子 3斤 羊蝎子 3斤
香叶 适量 香叶 适量
丁香 适量 丁香 适量
红白萝卜 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
黄豆酱 适量 黄豆酱 适量
小茴香 适量 小茴香 适量
蒜 适量

香辣羊蝎子的做法

#香辣羊蝎子的做法图解2

步骤1

羊蝎子放冷水中泡1小时以上，除去血水（肉类都可以用这种方法除去血水）
#香辣羊蝎子的做法图解3

步骤2

羊蝎子洗净，冷水下锅焯水，水开后煮5分钟，撇去浮沫，羊蝎子捞出，汤留着备用
#香辣羊蝎子的做法图解4

步骤3

炒锅中倒油，油四五成热时就可以下洋葱（或者大葱也可以）小火熬葱油
#香辣羊蝎子的做法图解5

步骤4

葱变得有点焦时，就可以下入羊蝎子翻炒
#香辣羊蝎子的做法图解6

步骤5

炒到羊蝎子有一点焦黄，就可以进行下一步
#香辣羊蝎子的做法图解7

步骤6

下入辣椒面，翻炒几下，下辣椒面小火翻炒可以炒出红油来，少炒几下就可以，而且要小火防止辣椒面炒糊。
#香辣羊蝎子的做法图解8

步骤7

下入老抽生抽翻炒上色。这一步也是小火
#香辣羊蝎子的做法图解9

步骤8

加入刚才的羊肉汤，没过羊蝎子，加入葱姜蒜、料包、料酒、红糖（代替糖提鲜，又能上色）、黄豆酱（可以增加酱香味），大火烧开，然后盖盖中小火炖两个小时即可。如果想快点，可以用高压锅压半个小时，再用普通锅炖1个小时，小火慢炖能更好得入味，所以是高压锅没法替代的。
#香辣羊蝎子的做法图解10

步骤9

料包内容：花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香
#香辣羊蝎子的做法图解11

步骤10

快出锅事，可以加入红白萝卜炖10分钟左右即可。红白萝卜可以吸收羊蝎子汤的美味，又可以提供维生素，特别营养。

香辣羊蝎子的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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