红烧大排

“上海菜，要的就是浓油赤酱”
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红烧大排的用料

主料

大排 适量 大排 适量
生抽 适量 生抽 适量
糖 适量

辅料

淀粉 适量 淀粉 适量
油 适量 油 适量

红烧大排的做法

#红烧大排的做法图解2

步骤1

把排骨洗净，加入老抽、淀粉、鸡蛋混合，给大排做个【按摩】，使得调料浸入大排中
#红烧大排的做法图解3

步骤2

等锅子热了，倒入油，先放入葱姜煸一下去腥，再把排骨放入锅中，稍微煎一下，再翻个面煎
#红烧大排的做法图解4

步骤3

定型后装入盘中
#红烧大排的做法图解5

步骤4

再取一些葱姜入锅，此时是为了增香
#红烧大排的做法图解6

步骤5

把大排全部倒入锅中，分别放入适量的老抽、生抽
#红烧大排的做法图解7

步骤6

根据自己的口味放入一些糖，加入适量的水，基本浸没大排
#红烧大排的做法图解8

步骤7

盖上锅盖，调至大火，煮10分钟左右，收汁
#红烧大排的做法图解9

步骤8

揭开锅，一阵香味扑来，即可装盘

红烧大排的烹饪技巧


1、加入鸡蛋是为了提高大排的柔嫩度2、收汁需要开大火，小火慢煮会使得肉老 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 9   红烧大排的做法步骤

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