鱼籽烧豆腐

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼籽烧豆腐的用料

主料

鱼籽 250克

辅料

豆腐 1块

配料

姜蒜适量	姜蒜适量
花椒适量	花椒适量
料酒适量	料酒适量
糖适量	糖适量
油盐适量

鱼籽烧豆腐的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下；

步骤3

煎至两面微微发黄后盛出备用；

步骤4

热锅凉油，下入花椒煸炒一下；

步骤5

花椒煸炒出香味后捞出花椒；

步骤6

这时去掉鱼籽上的薄膜；

步骤7

将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎；

步骤8

煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦；

步骤9

加入酱油、料酒和适量的水；

步骤10

再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒，加盖焖煮两分钟；

步骤11

放入盐、糖和花椒粉，大火收汁；

步骤12

用锅铲将鱼籽切成适量大小的块，待汁收到查不多的时候，放入青蒜，翻炒均匀；

步骤13

盛入碗中。

鱼籽烧豆腐的烹饪技巧

1. 洗鱼籽时要注意，要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净，再将表面水分吸干；鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉，避免鱼籽易碎不成型；2. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄；再将鱼籽也煎至两片金黄定型，注意煎鱼籽要用花椒油，但为了菜的成品美观和更易入口，我们炸好花椒油后将花椒要捞出来；3. 鱼籽煎好后就将准备好的豆腐，连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟；再大火收汁，用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块，加入盐等调味料，出锅前放入青蒜翻炒均匀即可。 -使用的厨具：炒锅