马卡龙

“马卡龙(法语:Macaron,gag法语发音:[makaˈʁɔ̃]),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。”
所属分类: 烘焙  

马卡龙的用料

主料

杏仁粉 45克 杏仁粉 45克
细砂糖 30克 细砂糖 30克

马卡龙的做法

#马卡龙的做法图解2

步骤1

过完晒的杏仁粉好细腻
#马卡龙的做法图解3

步骤2

先把糖粉、杏仁粉过筛
#马卡龙的做法图解4

步骤3

过完晒的杏仁粉好细腻
#马卡龙的做法图解5

步骤4

蛋白放入干净无水无油的大碗中用打蛋器打出粗泡后加入细砂糖打发。
#马卡龙的做法图解6

步骤5

打发至硬性发泡。打蛋器提起来为坚挺的小尖角。
#马卡龙的做法图解7

步骤6

过筛的粉类分两次加入蛋白中,用刮刀翻拌均匀。
#马卡龙的做法图解8

步骤7

翻拌好的糊糊呈带状滑落。
#马卡龙的做法图解9

步骤8

加上自己喜欢的食用色素(我选择了黄色和粉色)
#马卡龙的做法图解10

步骤9

面糊分两份,用牙签挑一点点色素加入糊中翻拌均匀
#马卡龙的做法图解11

步骤10

搅拌好的面糊装入一次性裱花袋,前端装入小口圆形的裱花嘴。因为裱花嘴不够,另外一个我直接用裱花袋剪开小口来用了
#马卡龙的做法图解12

步骤11

垂直挤在马卡龙垫上。整齐排列
#马卡龙的做法图解13

步骤12

选择发酵档,放进烤箱半开烤箱门30分钟左右。(忘记拍照,来张上一步骤的)发酵后有明显结皮用手指轻轻按一下有弹性。这代表晾干完成
#马卡龙的做法图解14

步骤13

烤箱180度预热后改上下火150度,烤盘放中层烘烤3、4分钟左右就可出现裙边。立刻将温度改为上下火110度,继续烘烤8-10分钟即可。
#马卡龙的做法图解15

步骤14

分钟左右,看到没有,明显的裙边,拍完照片,赶紧调低温度
#马卡龙的做法图解16

步骤15

时间到,漂亮的马卡龙出炉咯~
#马卡龙的做法图解17

步骤16

冷却后用刮刀铲一个下来,粉嫩粉嫩的-少女酥胸~哈哈哈
#马卡龙的做法图解18

步骤17

夹上喜欢的馅料
#马卡龙的做法图解19

步骤18

成品图
#马卡龙的做法图解20

步骤19

再来一张~哈哈哈

马卡龙的烹饪技巧


此菜谱是来自梦悦导师的方子,她介绍得很详细,我这算是第二次做就成功了,有说晾皮很重要,也有说温度控制,本人觉得用心仔细根据步骤做好每一步,不偷懒取巧,成功的惊喜就在向你招手~在此感谢梦悦老师的大力支持~ -使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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/ 20   马卡龙的做法步骤

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