照烧鸡腿墨米饭

“来自长寿乡巴马的墨米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉！现代医学证实，墨米具有滋阴补肾、健脾暖胃、益气活血、养肝明目等功效。经常食用墨米，有利于防治头晕目眩、贫血、食欲不振、大便秘结等症。”
所属分类： 主食   家常菜   日本料理   米饭   五谷杂粮  

照烧鸡腿墨米饭的用料

主料

巴马墨米 200克 巴马墨米 200克

辅料

胡萝卜 一根 胡萝卜 一根
盐 适量 盐 适量
蒜米 1瓣蒜 蒜米 1瓣蒜
植物油 少许

照烧汁

蜂蜜 一汤匙 蜂蜜 一汤匙
老抽 半汤匙 老抽 半汤匙

照烧鸡腿墨米饭的做法

#照烧鸡腿墨米饭的做法图解2

步骤1

墨米200克
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解3

步骤2

洗净泡水20分钟
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解4

步骤3

倒入电饭锅里，正常焖米饭的水量来焖墨米饭。焖好的饭，有点油亮。
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解5

步骤4

大琵琶腿两个洗净
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解6

步骤5

用剪刀剔去骨头
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解7

步骤6

肉的一面轻划几刀，便于腌的时候入味
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解8

步骤7

鸡皮的一面用叉子扎几下，防止入锅时回缩
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解9

步骤8

加入盐、胡椒粉、料酒腌20分钟
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解10

步骤9

小油菜洗净，把叶的部分切去，留茎部备用
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解11

步骤10

胡萝卜切片
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解12

步骤11

锅里水开后加少许植物油和盐入底味，胡萝卜、油菜头下锅焯水
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解13

步骤12

捞入盘子里备用
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解14

步骤13

调照烧汁：蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒2汤匙，调匀（喜欢甜的可以加一小粒冰糖）
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解15

步骤14

锅内油温热加入蒜米爆香、微黄
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解16

步骤15

鸡皮的一面朝下放入鸡腿到锅里，小火煎，用铲子按压
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解17

步骤16

煎制两面金黄，倒入调好的照烧汁，再加入少许水，转中大火继续煎制
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解18

步骤17

收到汤汁浓稠即可关火（不要收太干，留少许汤汁拌饭）
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解19

步骤18

盛上一碗米饭，切好鸡腿肉，码上食材，淋上汤汁，即可。
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解20

步骤19

照烧鸡腿墨米饭成品图！
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解21

步骤20

成品图！
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解22

步骤21

成品图！
#照烧鸡腿墨米饭的做法图解23

步骤22

成品图！

照烧鸡腿墨米饭的烹饪技巧


1 这个墨米的口感和紫米有点像，比紫米爱熟，比大米糯2 鸡腿的皮要用叉子扎洞，要不鸡腿一下锅，皮的部分回缩很厉害3 腌鸡腿的时候，盐的量掌握一下就行，腿肉划几刀便于很快入味4 最后收汁不要太干，要留些汤汁淋在鸡腿和米饭上，味道才浓郁 -使用的厨具：电饭煲、炒锅

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