巧克力戚风蛋糕

“一直都很喜欢吃黑巧克力，用它来做蛋糕，香浓顺滑，湿润可口，那绝对是巧克力爱好者必须尝试的一款蛋糕，上海这几天一下子转冷了，天气也总是阴沉沉的，在家烤上一个巧克力戚风蛋糕，再泡上一杯热咖啡，邀约朋友一起，那种感觉特别温暖，特别开心~”
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巧克力戚风蛋糕的用料

主料

蛋黄 4个 蛋黄 4个
黑巧克力 70克 黑巧克力 70克
葵花籽油 48克 葵花籽油 48克
无糖可可粉 12克

辅料

蛋白 4个 蛋白 4个
柠檬汁 数滴 柠檬汁 数滴

巧克力戚风蛋糕的做法

#巧克力戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；
#巧克力戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

低筋面粉和可可粉过筛混合；
#巧克力戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打；
#巧克力戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；
#巧克力戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；
#巧克力戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态；
#巧克力戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；
#巧克力戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；
#巧克力戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀；
#巧克力戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；
#巧克力戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；
#巧克力戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

出炉后立即倒扣，凉透后脱模。

巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧


1、黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中，这样便于后面操作。3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。4、烘烤温度根据自家烤箱调整。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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