【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈

“色香味俱全的蹄髈，你会拒绝吗？有了煸炒的过程，蹄髈里的油都出来了很多，糖色的巧妙运用，使得肉外酥里嫩。加上米酒的清香，几小时的炖煮，还有百叶结和豆腐泡，这一盆光想就知道多好吃了。”
所属分类：热菜浙菜老人冬季食谱宴客菜午餐

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈的用料

主料

蹄髈一只

辅料

百叶结适量	百叶结适量
米酒适量	米酒适量

配料

干辣椒适量	干辣椒适量
盐适量	盐适量
白酒适量	白酒适量
老抽适量	老抽适量
冰糖适量

【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈的做法

步骤1

蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。

步骤2

锅里放入冰糖熬化炒糖色。

步骤3

糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟，肉皮煸炒会噗噗的响，所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。

步骤4

放入老抽生抽一比二，米酒，热水，一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。

步骤5

放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时。

步骤6

尝一下，把盐调到自己吃有点淡，大火收汁，放入味精或者鸡精就可以出锅了。

【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈的烹饪技巧

后话： 1，我红烧和酱焖等需要炖煮的菜，都会两个锅倒换，一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好，但是炖出来的味道还是逊色。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的，口感劲道，肉香很足。汤锅炖好，炒锅收汁很棒。 2，全程要少油，炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉。 3，可以全部用米酒不用水，但是我买的米酒不多，所以兑了水，兑水要兑热水。 4，煸炒蹄髈的步骤一定要久一点，这样锁住了肉汁，吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。 5，可以学我早上炖上，定时，中午回来收汁就开饭了！至于配菜可以自己搭配，但是红烧肉配百叶结，是多么经典的啊！ -使用的厨具：炒锅