白菜猪肉水饺——冬至吃饺子，不怕冻耳朵

“相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫"驱寒矫耳汤"的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成"捏冻耳朵"此种习俗。以后人们称它为"饺子，也有的称它为"扁食"和"烫面饺"，人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。而大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”之说，白菜猪肉饺子也算是最经典的饺子了。”
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咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子，不怕冻耳朵的用料

主料

猪前腿肉半斤	猪前腿肉半斤
大葱 1/3根	大葱 1/3根
面粉 400克	面粉 400克
盐少许

辅料

盐 5克	盐 5克
老抽 4克	老抽 4克
蚝油 4克	蚝油 4克
植物油 10克（白菜用）	植物油 10克（白菜用）

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子，不怕冻耳朵的做法

步骤1

面粉里放少许盐（盐不要多，两根手指捏一点点即可）加水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜醒面

步骤2

大白菜叶洗净，控净水分

步骤3

猪肉先切片再切丝再切丁后剁成肉馅（这里我选的是三分肥七分瘦的前腿肉，切成小丁后再剁就很省劲了）

步骤4

葱姜剁碎备用

步骤5

白菜切成丝后剁碎

步骤6

将白菜碎握在手心里用力攥，将菜汁攥到盛肉馅的盆里，加入所有调料及葱姜末

步骤7

用筷子顺着一个方向搅到肉馅上劲后略腌入味

步骤8

攥过水分的白菜加10克油拌匀腌10分钟后再与肉馅拌到一起

步骤9

将调好味的肉馅与白菜放到一起拌匀

步骤10

将饺子包好

步骤11

锅内加水烧开，加少许盐（这样煮出来的饺子不会粘连）

步骤12

用锅铲将水转圈搅动

步骤13

将饺子下进开水中，用锅铲背将饺子推动起来以免饺子粘在一起

步骤14

盖上锅盖煮，再次煮开加点冷水然后再盖上锅盖继续煮，如此重复三次，饺子全部浮在水面上再开着锅稍煮一会就熟了，可以捞出锅装盘了

步骤15

煮饺子的时候可以同时把红油蒜泥醼料做好。首先把大蒜籽剥皮，捣成蒜泥放在碗里

步骤16

加入碎干辣椒、熟白芝麻

步骤17

拌匀

步骤18

炒锅烧热，倒入植物油烧开，浇到辣椒蒜泥碗里

步骤19

“滋拉拉——”红彤彤香喷喷的红油蒜泥醼料就做好了

步骤20

取一小碗，倒点醋，舀一点醼料，开始享用吧

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子，不怕冻耳朵的烹饪技巧

1.做肉馅最好用猪前腿肉，肉质比较嫩2.调馅生抽我喜欢用海天味极鲜，颜色浅，味道足。3.饺子馅太干不好吃，所以先把白菜里的水分攥到肉里先搅匀，盐等咸味调料都先调入肉馅，而白菜先用油拌一下，过10 分钟再与肉馅拌到一起，这样白菜馅外有一层油膜，就不会再出水了（毕竟白菜里的水分不可能全部都攥得出来），这样包饺子的时候饺子馅就不会出汤4.这个面与馅的量包出来的饺子正好够两个人吃 -使用的厨具：煮锅