白萝卜油豆腐合子

“馅饼是集主食和辅食于一身的好食品。或荤或素，或大或小，或包成圆的，或捏合成“合子”。馅料随意变化，形状也无统一标准。馅饼是我家餐桌上常见的主食。一直生活在北方，觉得带馅的食物做起来一点都不难。揉完面饧面的光景，便可以把馅料准备妥当。馅料也拌好了，那面也滋润了，一气呵成，开始擀、包、烙，一点儿不耽误，顺手再熬一锅稀粥，真是简单、省事。今天这个“合子”馅料也是顺手取材。大白萝卜用擦丝器擦好，再用刀略微剁几下；油豆腐，也是我们常说的炸豆泡，用刀切碎；这样吃难免有些太素，没关系，咱有猪油渣儿。这猪油渣儿还是上次做月饼时特意熬猪油剩下的。一直放在冰箱里没吃完，今天总算给派上用场了。将适量的猪油渣剁碎，与萝卜丝、油豆腐混合在一起，简单地调个味儿，就可以使用了。用猪油渣儿做出来的馅儿有一种特殊的香味，这对于从小吃猪油长大的我来说也算是一种儿时的回味了。”
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咸鲜口味
烙工艺
一小时耗时
普通难度

白萝卜油豆腐合子的用料

主料

白萝卜半根	白萝卜半根
猪油渣 70克	猪油渣 70克

辅料

盐适量	盐适量
植物油适量	植物油适量

白萝卜油豆腐合子的做法

步骤1

白萝卜、油豆腐、猪油渣准备好

步骤2

油豆腐切碎块

步骤3

猪油渣用刀随意切几下

步骤4

白萝卜用擦丝器擦成丝再用刀任意切几下，放在盆里，加一克盐拌匀，静置5分钟

步骤5

鲜姜剁成碎碎的末

步骤6

将萝卜丝攥掉多余的汁水，与油豆腐、猪油渣、鲜姜、少许盐，混合在一起

步骤7

面团在做馅之前就揉好，现在已经很滋润了

步骤8

将面团置于案上，搓长，切成大小一致的剂子，擀成椭圆薄片

步骤9

取适量的馅放在面皮的一侧

步骤10

对折，将边缘捏紧

步骤11

捏紧后就可以了，如果想要更好看些，可以捏个简单的花边

步骤12

将包好的合子直接放在加热后的铸铁饼铛中，注意，锅中先不放油，中火加热

步骤13

用羊毛刷子蘸少许植物油刷在合子的表面

步骤14

刷完表面后，就可以将合子翻面了，这时原先的底面已经变硬了一些，用羊毛刷子蘸少许油，在硬面上轻刷一层油

步骤15

盖盖子，小火焖着，中途可将合子翻身几次，使两边受热均匀，待合子鼓起来后，就可以出锅了

步骤16

看着好香吧

步骤17

薄皮大馅，味道不错

白萝卜油豆腐合子的烹饪技巧

馅料的比例和用量请视自家食用情况来定；面粉的使用量也视自家情况来定。可以用凉水和面，也可以用开水与凉水共同揉面；面团以偏软合适；盐的用量根据食用的口味来决定；建议用比较厚底的平底锅或者饼铛来烙，锅中不放油，直接将合子放进去，在表面刷完油后，底面也定型了，再翻过来刷一层油，这样就可以避免摄入过多的油了；合子的包制手法随意，包成馅饼或者锅贴、饺子状均可；一定要在小火和中小火之间进行调换，这样才不会将合子烙糊。 -使用的厨具：平底锅