<腌笃鲜>--鲜与美的华丽碰撞
“腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。 老赵这次是为了迎合媳妇大人的口味,改版了腌笃鲜,味道超越原版,媳妇盛赞!老赵放弃用鲜五花肉或排骨,改用自家农院养的土鸡,这比猪肉鲜多了!同时将春笋改为冬笋(这道菜其实在古时候是春季吃的,所以都用春笋,但春笋跟冬笋比鲜的话。。。冬笋完爆春笋。),同时加入干贝和秀珍菇,更是鲜上加鲜!然后老赵在煲汤的时候加入了几粒上等花椒,和半颗八角提香去腥(呵呵,炖鸡汤也可以这样做,3斤左右的老母鸡炖汤放入一个半八角,花椒10粒左右,炖出的汤保证你鲜香无比。)! 好了,我们开始做腌笃鲜吧,配料如下:自家养土鸡、自家腌制咸肉、鲜秀珍菇、鲜冬笋、金华火腿上方、生姜、花椒、八角、大葱白、枸杞。 做法:小火慢炖。”
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<腌笃鲜>--鲜与美的华丽碰撞的做法
<腌笃鲜>--鲜与美的华丽碰撞的烹饪技巧
罗里吧嗦:1.这是传统菜,食材一定要上乘,不要试图用普通食材去炮制。2.“鲜”是本质,老赵说过了,不要用普通食材去炮制,就是因为,只有好的食材,哪怕只配以开水,一样可以做出鲜美的饕餮!3.这么多期内容中,老赵从来不用味精,不用鸡精,那都是自欺欺人的东西!4.老赵秉承一个传统---用心去做菜,用心去感受。在这里,要谢谢丈母娘养的土鸡,以及媳妇的同学不辞辛苦的遵循古法腌制的腊肉,以及心蓝兄的不吝赐教! -使用的厨具:瓦煲
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