干锅啤酒鸭

“鸭肉性平温补，营养丰富，适合大部分人食用，尤其适合发热，体质虚弱，食欲不振和水肿的人，加上啤酒的醇厚慢火细炖，使得鸭肉更加软烂入味。 2015即将过去啦，2016的太阳即将到来，在这辞旧迎新的时刻，祝亲们新年快乐幸福，天天有美食可吃。”
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干锅啤酒鸭的用料

主料

鸭子 半只 鸭子 半只
芹菜 100克 芹菜 100克
姜 5-6片 姜 5-6片
干红辣椒 10-15个

辅料

花椒 1克 花椒 1克
老抽 几滴 老抽 几滴
啤酒 1瓶（600毫升） 啤酒 1瓶（600毫升）

干锅啤酒鸭的做法

#干锅啤酒鸭的做法图解2

步骤1

所有的食材清洗干净。
#干锅啤酒鸭的做法图解3

步骤2

鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。
#干锅啤酒鸭的做法图解4

步骤3

煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中（防止欧氧化变黑）备用。
#干锅啤酒鸭的做法图解5

步骤4

鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。
#干锅啤酒鸭的做法图解6

步骤5

炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
#干锅啤酒鸭的做法图解7

步骤6

加入啤酒。
#干锅啤酒鸭的做法图解8

步骤7

大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。
#干锅啤酒鸭的做法图解9

步骤8

汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
#干锅啤酒鸭的做法图解10

步骤9

放入芹菜段翻炒几下就可出锅了。
#干锅啤酒鸭的做法图解11

步骤10

盛入干锅中即可。

干锅啤酒鸭的烹饪技巧


1 鸭肉焯水时放点料酒可去腥，这个方法也适用于其它肉类。2藕焯水时，尽量在锅中的水快开始在切，企鹅的太早偶就会氧化变黑。 -使用的厨具：炒锅

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