小酥肉蒸碗

“蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的，蒸碗非常健康，香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭最受欢迎的菜。陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。”
所属分类：热菜家常菜中式宴请儿童冬季食谱宴客菜午餐

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

小酥肉蒸碗的用料

主料

猪后臀尖肉 500g	猪后臀尖肉 500g
玉米淀粉适量

辅料

盐 3克	盐 3克
花椒粉 4克	花椒粉 4克
桂皮 3克	桂皮 3克
香叶 2片	香叶 2片
生抽 40ml	生抽 40ml
大葱 15克	大葱 15克
啤酒 15ml	啤酒 15ml
调和油适量

小酥肉蒸碗的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。

步骤3

将5克葱段3克姜片泡水。

步骤4

切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。

步骤5

放入淀粉、鸡蛋搅拌。

步骤6

搅拌均匀的样子。

步骤7

锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。

步骤8

炸的微黄色捞出控油。

步骤9

将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。

步骤10

炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。

步骤11

煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝，加剩余的生抽煮开。

步骤12

将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽）。

步骤13

放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。

步骤14

取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。

小酥肉蒸碗的烹饪技巧

1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。 2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。 3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香，但油温一定要掌握好，不要炸糊了。 4、关于肉切成厚片还是粗条，我个人认为都可以，随自己习惯，厚片容易炸透。 5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。这次我直接用啤酒腌的肉。 6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。 -使用的厨具：电压力锅、炒锅