东北特色地三鲜

“在我们东北没有人不知道地三鲜的,别的菜你可以不会做,但地三鲜没有不会做的,因为它是一道东北特色菜肴,它以茄子,土豆,青椒三种地里时令食材来搭配而做成的菜肴,它不仅浓郁鲜香,而且緑色健康,它含盖了多种蔬菜中的营养,让这三种非常普通的蔬菜做成鲜香的美味佳肴,东北地三鲜是永远的经典菜,我们都白吃不厌,每次去小店吃饭都必点此菜,它即经济又好吃,说它经济是因为它在蔬菜类中价格比较便宜,因为它食材简单,说它好吃是因为它真的很美味,在我们这里做的地三鲜,茄子吃到嘴里是脆的,甚至一咬会有咔咔的声音,如果是软塌塌的还不如吃炖茄子,这就是此道菜的特点,美味的根本,茄子,土豆的脆香与青椒的清香融为一体,行形成了挥之不去的美味,使它成为了东北传统的经典。”
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东北特色地三鲜的用料

主料

茄子 1条 茄子 1条
緑尖椒 2个

辅料

精盐 适量 精盐 适量
料酒 适量 料酒 适量
香醋 适量 香醋 适量
适量 适量
适量 适量

东北特色地三鲜的做法

#东北特色地三鲜的做法图解2

步骤1

主要食材茄子,土豆,緑尖椒
#东北特色地三鲜的做法图解3

步骤2

茄子去皮,,切滚刀块
#东北特色地三鲜的做法图解4

步骤3

茄子上面撒上干淀粉,抖匀。
#东北特色地三鲜的做法图解5

步骤4

土豆切滚刀块,比茄子稍小一点
#东北特色地三鲜的做法图解6

步骤5

青椒切菱形角
#东北特色地三鲜的做法图解7

步骤6

葱姜蒜切小块
#东北特色地三鲜的做法图解8

步骤7

调碗汁。小碗中加精盐,酱油,料酒,白糖,醋,鸡精,花椒水,加入少量淀粉调兑成汁
#东北特色地三鲜的做法图解9

步骤8

锅内加入植物油,烧到六~七成热时下入茄快炸制
#东北特色地三鲜的做法图解10

步骤9

炸倒金黄色时捞出控净油,也可放在厨房用吸油纸上
#东北特色地三鲜的做法图解11

步骤10

用余下的油继续炸土豆块
#东北特色地三鲜的做法图解12

步骤11

炸到金黄色时捞出控油
#东北特色地三鲜的做法图解13

步骤12

勺中重新加少量油,下入葱姜蒜煸炒香
#东北特色地三鲜的做法图解14

步骤13

下入尖椒煸炒
#东北特色地三鲜的做法图解15

步骤14

下入茄子,土豆块(不用煸炒)
#东北特色地三鲜的做法图解16

步骤15

马上浇入料汁,要慢慢转圈的浇入,边浇料汁边翻勺,颠两个个汁挂匀就行了
#东北特色地三鲜的做法图解17

步骤16

马上出勺,外脆里软鲜香无比。

东北特色地三鲜的烹饪技巧


茄子要去皮才能沾住淀粉,口感才会好,炸茄子的火候很关键,要六~七成热,火大了会糊,颜色不好看,火小了会包油,如果火候掌握好了,茄子挂满了淀粉也不会太吃油的,再就是兑浇汁,放酱油是为了提鲜,醋要少放,适量点入就行了,花椒水要事先泡好,要想做出来的口感香脆, 汁里就不要放水了,其实也不用挂太多的汁,边浇汁边翻勺,时间不要长马上出锅,这样才能保证口感香脆。 -使用的厨具:炒锅

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