紫薯烧卖

“烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。这次紫薯的颜色特别好，竟然成了粉红色，太魅惑了！特意搁下面两片薄荷叶，是不是真的似一朵盛开的花？”
所属分类：主食小吃家常菜儿童朋友聚餐夏季食谱秋季食谱本帮菜午餐

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

紫薯烧卖的用料

主料

紫薯适量	紫薯适量
面粉适量

辅料

糯米适量	糯米适量
芹菜适量	芹菜适量
香肠适量	香肠适量

配料

盐适量	盐适量
花雕酒适量	花雕酒适量
鸡精适量

紫薯烧卖的做法

步骤1

牛奶加紫薯，料理机打成茸。

步骤2

加入面粉和成较硬的面团。

步骤3

用压面机反复压成细致均匀的面片。

步骤4

上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。

步骤5

上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。

步骤6

抹粉，将其折叠，用煎蛋器（主要是这个是我找到的最合适的大小）取形。

步骤7

同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免干裂。

步骤8

糯米提前浸泡4小时。

步骤9

将糯米放在蒸锅中，蒸熟。（我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝）

步骤10

胡萝卜切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。

步骤11

平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味。

步骤12

放入香肠丁，煸炒至肥肉出油。

步骤13

一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

步骤14

加入蒸熟的糯米饭。

步骤15

倒入浸泡香菇的水，煸炒。

步骤16

加入盐。

步骤17

加入白胡椒粉。

步骤18

加入白糖。

步骤19

加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。

步骤20

烧卖馅做好了。

步骤21

取一个皮，用擀面杖在边上擀压（中间别压）出褶皱。

步骤22

将馅放在中间。

步骤23

用虎口将其收口，整形即可，尽量紧凑些，生的时候拉的太开，蒸熟了不好看！

步骤24

蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅。

紫薯烧卖的烹饪技巧

1、我的压面机是手动的，有很多弊端（费劲、固定不方便），但是便宜，50来块。没有压面机可以试试手工，不过尽量要擀到厚薄一致些才好。2、面团要尽量硬些，不然不好操作。3、糯米要提前浸泡，放笼屉上干蒸，不是水中蒸的哦！4、放的馅料也可自由发挥，我这个也是我爱吃的组合，仅作参考。5、饼皮中间要抹淀粉，防止粘连。6、用擀面杖擀的是饼皮的边边，别连中间一起擀。（擀面杖一定要选择一样粗细的，不然用头擀不到）7、因为馅料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，开水进锅，8分钟左右即可。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅