莲花卷

“莲花卷是一款经典的面食，据说是满汉全席上的菜品之一。它是一道形似莲花，软绵回甜的面食。其层次清楚，造型优雅，不但美观好看，而且表现着浓郁的风俗。其花型看似复杂，但做起来很简单，两块面团经过擀、切、压，就呈现出如此漂亮的花型，让人赏心悦目。”
所属分类：主食家常菜馒头花卷满汉全席

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

莲花卷的用料

主料

普通面粉 300克	普通面粉 300克
牛奶 150克（根据面粉吸水性增减）	牛奶 150克（根据面粉吸水性增减）

莲花卷的做法

步骤1

面粉与酵母粉混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

步骤2

将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。

步骤3

食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

步骤4

将发酵好的面团揉匀至表面光滑。

步骤5

分成大小相当的小剂子。

步骤6

擀成直径为9—10CM的圆片。

步骤7

面片对折，变成原来的二分之一大小。

步骤8

面片再次对折，变成原来的四分之一大小。

步骤9

按照图中位置，切三刀，使得扇形面片分成均等宽的三小份。两个扇形面片作为一组，进行下面步骤的操作。

步骤10

取两个最长的面剂子，切口贴在一起，朝中间摆放。

步骤11

取第二长的面剂子，切口贴在一起，朝中间摆放。

步骤12

最后摆上剩下的最短的两个剂子，也是切口朝中间摆放。

步骤13

用一根筷子横着压一下，抽出筷子。

步骤14

用两根筷子，纵向往下压，再把两根筷子往中间挤压，抽出筷子，面坯就会出现美丽的莲花纹路。

步骤15

放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。

步骤16

二次醒发20分钟（根据温度调整醒发时间）至二倍大。中间点些番茄酱作花蕊。大火将水烧开，中火蒸15分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖。

步骤17

成品图欣赏。

步骤18

成品图欣赏。

步骤19

成品图欣赏。

步骤20

成品图欣赏。

莲花卷的烹饪技巧

1、面团要硬一些，不要揉得太软，以免成品纹路不明显，不够好看。2、莲花卷蒸之前要有一定的饧发时间，不能太长，以免成品过分膨胀，破坏纹路和形状，也不能太短，以免成品硬实，影响口感。3、凉水下锅，水开后保持中火蒸15分钟左右。4、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。5、面团无论是发酵前，还是发酵后都要揉至表面光滑，这样才能做出表面光滑的面点。 -使用的厨具：蒸锅