啤酒鸭

“周末基本上就在床上度过了，用手机看《神烦警探》，看《进击的巨人》，看《海贼王》，还看《蜡笔小新》。想到下周没有节目就很开心，于是下楼买了几个青椒和一瓶啤酒，回来做啤酒鸭。并不是很喜欢吃鸭子，总感觉皮厚油多，前段时间买回来的半只鸭是打算做脆皮烤鸭的，后来觉得麻烦就一直冻在冰箱里。今天拿出来用一部分做了啤酒鸭，味道还真不错。配菜用的青椒，也可以用洋葱、土豆、莴笋等等；调料除了葱姜蒜酱油和醋之外，还放了花椒辣椒八角桂皮和香叶，就我自己来说，还是很喜欢上述调料的味道的，烧菜一般都会放。根据自己的口味来吧。”
所属分类：热菜冬季食谱

其他口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

啤酒鸭的用料

主料

鸭肉适量	鸭肉适量
青椒两个

辅料

葱适量	葱适量
蒜适量	蒜适量
小米椒适量	小米椒适量
桂皮适量	桂皮适量
料酒适量	料酒适量
醋适量	醋适量
盐适量

啤酒鸭的做法

步骤1

鸭肉洗净切大块，锅中入水，加入一调羹料酒几片姜片，冷水入鸭肉焯水后撇去浮沫，将鸭肉洗净备用。

步骤2

葱姜蒜小米椒改刀，花椒、八角、桂皮、香叶洗净备用，一调羹料酒、半调羹味极鲜酱油、三分之一调羹醋、一茶匙糖、半茶匙盐调成调味汁备用。（调料的多少要根据鸭肉的多少和自己的口味调整。）

步骤3

青椒洗净切块备用。

步骤4

热锅入一点点油，油热后中小火入鸭肉翻炒，多炒一会儿，至鸭皮吐油鸭肉干香。（鸭皮很肥，所以底油可以少一点。）

步骤5

放入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶中小火炒出香味儿。

步骤6

调入调味汁翻炒均匀。

步骤7

开大火，沿着锅边倒入没过鸭肉的啤酒烧开。（烧肉时加入冷水肉会变柴口感不好，因此倒入啤酒的时候尽量沿着锅边缓缓倒入，这样不会使鸭肉骤然遇冷变柴。）

步骤8

加盖转小火炖30分钟左右。当然也可以用高压锅来做，速度更快。

步骤9

大火收汁至汤汁浓稠，此时可以根据自己的口味再次调入盐或糖。

步骤10

倒入青椒翻炒至断生起锅。

啤酒鸭的烹饪技巧

Ps:1、除了青椒，还可以用土豆、洋葱、莴笋等。2、放什么调料可以根据自己的口味调整。3、鸭皮很肥，所以底油可以少一点。鸭肉多炒一会儿，至鸭皮吐油鸭肉干香才好吃。4、烧肉时加入冷水肉会变柴口感不好，因此倒入啤酒的时候尽量沿着锅边缓缓倒入，这样不会使鸭肉骤然遇冷变柴。 -使用的厨具：电压力锅、高压锅、不粘锅、炒锅