菠萝包


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菠萝包的用料

主料

高粉 250G 高粉 250G
蛋液 20G 蛋液 20G
糖粉 50G 糖粉 50G

辅料

砂糖 50G 砂糖 50G
3G

菠萝包的做法

#菠萝包的做法图解2

步骤1

G高粉、5G酵母、50G砂糖、10G奶粉、15G蛋液、123G左右水(水温以手指感受不到温度为准)~开始揉面~产生筋力无糖颗粒加入3G盐、20G黄油继续揉面至出手套膜~放入醒房~基础醒发~发至面团三倍大小
#菠萝包的做法图解3

步骤2

分割排气搓圆~醒发15分钟~继续搓圆松弛15分钟~入醒房进行二次发酵~醒房里放热水~
#菠萝包的做法图解4

步骤3

以手指戳面团表面不塌陷为准~预热烤箱~
#菠萝包的做法图解5

步骤4

取50G黄油擦松~
#菠萝包的做法图解6

步骤5

放入50G糖粉继续擦松~
#菠萝包的做法图解7

步骤6

最后放入50G低粉、10G奶粉翻拌成团~
#菠萝包的做法图解8

步骤7

擀成酥皮~整形化花~随后盖上面团~
#菠萝包的做法图解9

步骤8

刷蛋液~上火210下火190~烤13-15分钟即可~

菠萝包的烹饪技巧


使用的厨具:电烤箱

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/ 9   菠萝包的做法步骤

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