榄角蒸红鲷

“下班到市场买鱼的时候，鱼老板说是红鲷，回家百度了一下，原来这种鱼学名叫红鳍笛鲷，还有名字叫红鱼，大红鱼、红笛鲷。是一种生活在海洋里的鱼类，买的时候，非常地新鲜，1斤左右的大小，用来蒸着吃正好，一改往日清蒸鱼的做法，今天加入了榄角，赋予了这条鱼多一味的清香，一道很经典的粤式做法，喜欢的亲们一起来品尝吧。”
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榄角蒸红鲷的用料

主料

红鲷 1条

辅料

油 适量 油 适量
蒸鱼豉油 2汤匙 蒸鱼豉油 2汤匙
姜 15克 姜 15克
红椒 20克

榄角蒸红鲷的做法

#榄角蒸红鲷的做法图解2

步骤1

把鱼处理干净，打上十字花刀，并里外抹上盐，腌制15分钟。
#榄角蒸红鲷的做法图解3

步骤2

这个时候，可以处理配料，姜和红椒切丝，小葱分开葱白段，葱叶撕成丝，榄角泡5分钟，再稍微冲洗一下，改刀小块。
#榄角蒸红鲷的做法图解4

步骤3

取一部分葱姜丝与榄角塞入鱼肚中。
#榄角蒸红鲷的做法图解5

步骤4

蒸鱼盘底铺姜葱，榄角，一来起到增香去腥的作用，二来可起到架高鱼身，让热气可以穿透过去。
#榄角蒸红鲷的做法图解6

步骤5

把鱼放在上面后，把余下的姜丝，葱白段，红椒，榄角均匀地铺在鱼身上。
#榄角蒸红鲷的做法图解7

步骤6

锅中水开后，把鱼放入蒸制10-13分钟。
#榄角蒸红鲷的做法图解8

步骤7

蒸好后，取出，滗掉盘中汤汁。
#榄角蒸红鲷的做法图解9

步骤8

洒上葱叶丝，浇上热油，即可上桌享用。

榄角蒸红鲷的烹饪技巧


1.冰鲜海水鱼一般在制作前一个小时，即可用盐腌制一下，这样的好处是使得鱼肉脱水，肉质紧实，口感好。2.榄角用清水浸泡一会，回软好可，不要过份清洗，以免把味道都洗淡了。 -使用的厨具：蒸锅

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