红焖肘子

“红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜，因其色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓，而且还寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥，是及其受欢迎的一道菜，是家宴中不可或缺的一道菜；”
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红焖肘子的用料

主料

猪肘子 1400克 猪肘子 1400克
特级酱油 40毫升 特级酱油 40毫升

辅料

油 少许 油 少许
葱 适量 葱 适量
八角 4片 八角 4片
桂皮 一块 桂皮 一块
草果 一个 草果 一个
冰糖 50克 冰糖 50克
清水 1000毫升 清水 1000毫升

红焖肘子的做法

#红焖肘子的做法图解2

步骤1

准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；
#红焖肘子的做法图解3

步骤2

准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；
#红焖肘子的做法图解4

步骤3

锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；
#红焖肘子的做法图解5

步骤4

把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
#红焖肘子的做法图解6

步骤5

放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；
#红焖肘子的做法图解7

步骤6

放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；
#红焖肘子的做法图解8

步骤7

炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；
#红焖肘子的做法图解9

步骤8

一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；
#红焖肘子的做法图解10

步骤9

把熬好的糖色倒在锅中；
#红焖肘子的做法图解11

步骤10

盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；
#红焖肘子的做法图解12

步骤11

盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。

红焖肘子的烹饪技巧


酱油可用生抽、老抽代替，花雕酒可用料酒代替，糖色必不可少，吃的时候可将肉片下，蘸着汤汁吃，汤汁吃米饭、浇面条，真是绝配。 -使用的厨具：电压力锅

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