【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子

“四喜丸子是一道非常吉利的菜，在饭馆的点菜率也是非常高的，尤其是逢年过节以及喜事的时候是必点的菜，在饭馆吃四喜丸子，真没觉得有多好吃，想着快过年了，来访朋友也多，四喜丸子要操练起来。以前一直觉得四喜丸子会很吸油，觉得油炸很不健康，经过尝试才知道，其实用我今天这个做法一点不吸油，很多事情真的不能凭想象，只有实践出真知，表面裹糊油炸只是把表面很快锁住水分了，不仅不吸油，而且锁住了肉质的水分，口感非常棒，油炸前后的油我特地比较了一下，真的几乎没有减少，所以这道菜被我定格为很健康的菜，在我家也做了好几次了，因为太招人喜欢了，所以，菜品健不健康真的要根据自己的材料和做法来决定，闲话不多说了，真的非常好吃，喜欢的赶紧尝试吧。”
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咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的用料

主料

猪肉 400克	猪肉 400克
娃娃菜 400克

辅料

淀粉适量	淀粉适量
生姜一块	生姜一块
黑胡椒粉少许	黑胡椒粉少许
红烧酱油适量	红烧酱油适量
香油几滴

【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的做法

步骤1

准备好原材料。

步骤2

生姜、香葱切成末。

步骤3

猪肉剁成末。

步骤4

肉末里打入鸡蛋、葱姜末，加入适量盐、少许黑胡椒粉、适量淀粉。（一个鸡蛋的鸡蛋液不要倒完，留一点后面做面糊）

步骤5

朝一个方向搅拌，然后进行摔打上劲。

步骤6

剩下的一点鸡蛋液里加入少许水，加入适量淀粉和面粉调成糊。

步骤7

将摔打上劲的肉末团成肉圆，表面均匀拍上面糊。（这一步非常重要，这是少吸油的关键，面糊的干湿度调成刚好可以流动为宜，在肉圆上均匀裹上薄薄的一层，这样炸的时候很容易锁住水分和定型，而且吸油非常少，减少油脂摄入有助于健康）

步骤8

锅里加入足量植物油，烧到六成热，轻轻下入肉圆，定型后翻一面再炸，炸到六七成熟就可以了，建议不要炸太久了，中火炸一两分就可以了，充分定型、表面焦黄即可。

步骤9

砂锅里放入娃娃菜、加入开水、姜片、葱段、肉圆、少许盐、适量红烧酱油，中小火焖煮半小时。（娃娃菜提前放入是为了和肉圆的味道相互融合，如果为了减少蔬菜的营养流失，可以先直接焖煮肉圆，最后烫熟娃娃菜，如果有高汤更好，没有高汤就直接用开水根据自己口味调味）

步骤10

肉圆焖煮好后，将汤倒入锅里，加入适量水淀粉勾芡，滴几滴香油。

步骤11

将娃娃菜装盘，肉丸码放在上面，倒入勾好芡的汤汁，撒上葱花即可。

步骤12

成品图。

步骤13

成品图。

【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的烹饪技巧

一、猪肉采用三分肥肉七分瘦肉的口感好，我为了减少肥肉的摄入是二八比例；二、肉里加入的淀粉一点点就可以了，鸡蛋面糊的淀粉和面粉的比例1:1；三、肉末一定要充分摔打上劲才更好吃，为了减少油腻，我在肉末里没加入油，口感觉得也挺好的；四、表面一定要均匀裹上鸡蛋面糊，这样炸出来的肉圆只是表面定型，里面没有吸入一点油脂，相对健康。 -使用的厨具：砂锅、炒锅