焦熘鱼片

“逢年过节的时候，家里会招待一些亲朋好友，所以有必要准备几道拿手的宴客菜，只要你学会了这个方法，什么肉段，锅包肉，鱼段的，你都可以制作的，喜欢的看看：”
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焦熘鱼片的用料

主料

黑鱼片 400克 黑鱼片 400克

辅料

盐 1小勺 盐 1小勺
蒸鱼豉油 5克 蒸鱼豉油 5克
葱 3克 葱 3克
蒜 3克 蒜 3克
植物油 1000克

焦熘鱼片的做法

#焦熘鱼片的做法图解2

步骤1

黑鱼去骨，斜刀片（如图）
#焦熘鱼片的做法图解3

步骤2

将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟
#焦熘鱼片的做法图解4

步骤3

鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
#焦熘鱼片的做法图解5

步骤4

如图（粉糊不要太厚了）
#焦熘鱼片的做法图解6

步骤5

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
#焦熘鱼片的做法图解7

步骤6

第一次全部炸好捞出控油
#焦熘鱼片的做法图解8

步骤7

油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。
#焦熘鱼片的做法图解9

步骤8

准备其它食材
#焦熘鱼片的做法图解10

步骤9

碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
#焦熘鱼片的做法图解11

步骤10

锅里底油，葱姜蒜炝锅
#焦熘鱼片的做法图解12

步骤11

倒入碗汁，大火，起大泡（如图）
#焦熘鱼片的做法图解13

步骤12

加鱼片（要快）
#焦熘鱼片的做法图解14

步骤13

加彩椒
#焦熘鱼片的做法图解15

步骤14

翻勺，汁挂匀就可以了。
#焦熘鱼片的做法图解16

步骤15

成品

焦熘鱼片的烹饪技巧


锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降 -使用的厨具：不粘锅

上传我做的这道菜

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