法式芦笋浓汤

“今天上一道经常出现在美国国宴菜单上的奶油芦笋浓汤（其实这汤应该算是法式著名汤品吧），这道汤属于比较清淡爽口的类型，口感非常顺滑，芦笋的清香，配合奶油的醇香，喝一口就忘不了咯~~ “芦笋”是世界十大名菜之一，是一种公认的保健蔬菜，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，其富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋不但营养丰富，热量还低，所以西餐中一般将芦笋去皮后蒸熟或煮熟，用于沙拉或配上融化的黄油或奶酪食用，而中餐一般喜欢用芦笋配肉类炒菜，以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口味。”
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咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度

法式芦笋浓汤的用料

主料

芦笋 500g

辅料

土豆 1个（约250g）	土豆 1个（约250g）
水 500ml	水 500ml
蛋黄 1个

配料

盐适量

法式芦笋浓汤的做法

步骤1

土豆去皮、随意切成大块 → 备用锅中放500ml左右清水 → 大火烧开新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净 → 切下顶部嫩尖，余下部分切段（5cm左右）

步骤2

芦笋放入已经烧开的水中 → 小火煮15分钟

步骤3

捞出芦笋嫩尖，浸在凉开水中备用。

步骤4

锅中加入土豆 + 鸡骨汤 → 小火煮25分钟左右。

步骤5

捞出汤里的芦笋和土豆，放入搅拌机 → 加入淡奶油 + 蛋黄 → 搅打成泥

步骤6

打好的菜泥

步骤7

打好的菜泥倒回锅中 → 加入适量盐和白胡椒 → 烧开

步骤8

要使汤的口感更滑可过滤一次 → 加入备用芦笋嫩尖即可上桌

法式芦笋浓汤的烹饪技巧

1. 煮芦笋的水，可以不用全部加入，喝前再根据喜欢的浓稠度适当调节； 2. 如果选用小土豆，口味会更好； 3. 芦笋一定要尽量选择新鲜的，切去根部较硬的部分时，不要“手下留情”，不然做好的汤里会有很多纤维感的东东，非常影响口感。万一发生这种情况，过筛一次会有很大帮助； 4. 芦笋中嘌呤的含量很高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩，食用的时候都要保证做熟，不可生吃芦笋； 5. 上桌前可以再淋一些浓奶油提味儿； 6. 可以在搅完菜泥后，把煮芦笋剩下的水放到搅拌机里转一下，再倒入汤锅，这样不浪费沾在杯壁上的食材，也顺便预洗了一下搅拌机。