清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕

“1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少，多了太稀结不成块，少了太硬影响口感；2.如果不加新鲜马蹄，比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水3.搅拌生浆的时候，一定要搅拌到溶液中完全无颗粒，否则马蹄糕内会有粉末状物质，影响美观和口感；4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后，加入其它所有材料，小火加热至刚刚沸腾时关火，再倒入模具内上锅蒸，但这样做比较麻烦的是，第一要非常小心的控制火候，火不能大，而且煮的时候要不停的搅拌，稍不注意就会沾锅煮糊，所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制，这样出来的浆混合更均匀，不易沉淀，各有利弊，大家可以综合考虑啊！”
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清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕的用料

主料

马蹄粉 200克

辅料

新鲜马蹄 150克 新鲜马蹄 150克

清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕的做法

#清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕的做法图解2

步骤1

新鲜马蹄削皮洗净。
#清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕的做法图解3

步骤2

切碎成末。
#清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕的做法图解4

步骤3

泮塘马蹄粉一盒。
#清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕的做法图解5

步骤4

取一大盆，倒入200克马蹄粉，加入350克水。
#清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕的做法图解6

步骤5

搅拌至均匀无颗粒，制成生浆
#清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕的做法图解7

步骤6

另取一奶锅，倒入650克水煮沸后，下入冰糖。
#清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕的做法图解8

步骤7

煮至冰糖溶化后，下入马蹄碎末，煮至再次沸腾时关火。
#清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕的做法图解9

步骤8

将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内，边倒边不停的搅拌。
#清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕的做法图解10

步骤9

混合成均匀的生熟浆。
#清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕的做法图解11

步骤10

倒入九寸不沾烤盘内，置于已经烧上汽的蒸格上。
#清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕的做法图解12

步骤11

盖上锅盖，大火蒸15-20分钟。
#清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕的做法图解13

步骤12

取出晾凉至完全冷却后，用刮刀沿边沿缘划一圈。
#清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕的做法图解14

步骤13

倒扣脱模。
#清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕的做法图解15

步骤14

再分切成小块即可。

清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕的烹饪技巧


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