爽口清肠莲藕块

“莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、炖汤。其富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。尤其是过节期间饮食无规律，特别适合清肠以便消除过节期间积攒的食火，帮助消除脂肪，使身体能够迅速恢复到一个正常的健康状态。”
所属分类：凉菜浙菜老人春季食谱午餐晚餐

酸甜口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

爽口清肠莲藕块的用料

主料

白莲藕一节	白莲藕一节
香菜一根

辅料

清香米醋 1汤匙	清香米醋 1汤匙
芥末油少许	芥末油少许
白糖少许

爽口清肠莲藕块的做法

步骤1

莲藕洗净刮去表皮

步骤2

斜切成1.5cm后的块

步骤3

再切成同样宽度的条

步骤4

之后再斜切成菱形块

步骤5

用清水清洗出淀粉

步骤6

煮锅放水烧开，将洗好的藕块放入开锅后再煮1分钟左右，见没有白心就好了

步骤7

捞出放入凉水中拔凉

步骤8

葱白与香菜分别切成丝和段

步骤9

将所有食材放入器皿，放入一小勺白糖

步骤10

再放入少许的盐

步骤11

放入少许的香油

步骤12

少许的芥末油

步骤13

最后放入米醋或者凉拌醋

步骤14

调匀即可

步骤15

装盘即可

爽口清肠莲藕块的烹饪技巧

小英子心语：1. 做这种凉拌藕，烫藕一定不能过火，要那种口感爽脆的，过了发面口感不爽，只要不见白心就好了，捞出来要立即放入凉水过凉。2. 大葱一定要使用葱白，这样口感好不辣。3. 米醋的选择要清淡的凉拌醋，这样不会影响菜品的色泽。4. 用于凉拌的白莲藕选择是非常重要的一个环节，一定要选用藕头不要用藕尾。藕头适合凉拌生食，藕间适合炒食，藕尾用来煲汤，不同部位有着不一样的口感千万不要选错啦。还有买藕的时候要买两头不通气的带着藕节的那种，要是透气了露眼了，可能里面已经进去淤泥里，这样的藕即便是洗干净也不是那么洁白了。 -使用的厨具：煮锅