#凉菜#黄瓜拌凉皮


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#凉菜#黄瓜拌凉皮的用料

主料

小麦淀粉 60克 小麦淀粉 60克
黄瓜 1根

辅料

香菜 1棵 香菜 1棵
芝麻酱 1勺 芝麻酱 1勺
陈醋 2勺 陈醋 2勺
适量 适量
熟花生 适量

#凉菜#黄瓜拌凉皮的做法

##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解2

步骤1

小麦淀粉,也就是澄粉。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解3

步骤2

称取小麦淀粉60克。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解4

步骤3

加入2倍量的水。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解5

步骤4

搅成粉浆。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解6

步骤5

取两个平底盘子,主要是为了替换使用,一个也行。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解7

步骤6

盘子上刷薄薄一层熟油。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解8

步骤7

舀入1勺粉浆,铺平。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解9

步骤8

锅里坐水烧开,大火,保持水沸腾,把装有粉浆的盘子放入沸水里。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解10

步骤9

盖上盖子,最好用玻璃盖,可以观察内部状态。蒸制面皮鼓大泡时就好了(时间很短,也就一分钟)。因为有水蒸气遮挡,图片上看不出来鼓大泡,打开盖子泡又会回缩,所以难以拍得清楚,大家自己操作时就知道了。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解11

步骤10

蒸好的面皮取出,把盘子放入凉水里冰一会儿。冰这人张的同时可以用另一盘子蒸下一张。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解12

步骤11

凉后的面皮。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解13

步骤12

揭下来。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解14

步骤13

很薄,透亮。粉浆铺的厚,蒸出来的面皮也会厚。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解15

步骤14

把凉皮铺在案板上,表面刷一层熟油或香油,防止黏连。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解16

步骤15

克的小麦淀粉,只做了四张,第一次尝试没敢多做。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解17

步骤16

摞在一起,切条。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解18

步骤17

如果依旧黏连,可以用凉水投洗一下,这样既不黏连还更Q弹。如果投洗,要用凉水。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解19

步骤18

调味汁:1勺芝麻酱(吃饭的小勺,不大),我这个芝麻酱放的稍微有点久了,已渗出些许香油。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解20

步骤19

勺海鲜酱油,2勺陈醋,多半勺糖,适量盐。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解21

步骤20

搅匀,尝尝味道,这个就看个人喜好了。我调这个是酸咸带一点甜味的。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解22

步骤21

黄瓜洗净。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解23

步骤22

切丝。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解24

步骤23

凉皮,黄瓜丝,香菜末,蒜末放一起。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解25

步骤24

加入芝麻汁。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解26

步骤25

再加一勺自制辣椒油(微辣,我家吃不了辣)。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解27

步骤26

拌匀。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解28

步骤27

熟花生切碎。
##凉菜#黄瓜拌凉皮的做法图解29

步骤28

放到拌好的黄瓜凉皮上装饰,好看吃时更香。

#凉菜#黄瓜拌凉皮的烹饪技巧


使用的厨具:炒锅

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