椒盐千层饼

“老少皆爱的椒盐千层饼。做吧，绝对让你香掉牙。油酥里我用了麸皮粉，很浓郁的麦香，如果没有可以用低筋面粉能代替。（主料是面团的用料，辅料是油酥的用料）”
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椒盐千层饼的用料

主料

中筋面粉 300g 中筋面粉 300g
水 170g 水 170g

辅料

橄榄油 45g 橄榄油 45g
中筋面粉 30g 中筋面粉 30g
五香粉 1小勺 五香粉 1小勺

椒盐千层饼的做法

#椒盐千层饼的做法图解2

步骤1

先制作油酥将面粉30克，麸皮粉38克，盐3克和五香粉1小勺放入一个容器中，混合均匀
#椒盐千层饼的做法图解3

步骤2

小锅中倒入芥花子橄榄油，放入花椒粒，中小火炸香
#椒盐千层饼的做法图解4

步骤3

炸好的油将花椒滤出，倒入装有粉类的碗中
#椒盐千层饼的做法图解5

步骤4

拌匀备用
#椒盐千层饼的做法图解6

步骤5

面团材料面粉300克，水170克，盐2克，糖4克混合，用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团，盖好放在温暖处发酵30-40分钟
#椒盐千层饼的做法图解7

步骤6

面团发至将近两倍大，不需要太发
#椒盐千层饼的做法图解8

步骤7

取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛，将面团擀开为大致的长方形
#椒盐千层饼的做法图解9

步骤8

均匀的抹上做好的油酥
#椒盐千层饼的做法图解10

步骤9

将面片两端各自向中间1/3处折叠
#椒盐千层饼的做法图解11

步骤10

折好为长方形面片
#椒盐千层饼的做法图解12

步骤11

将面团再次擀开，次将面片两端各自向中间1/3处折叠，像上面一样操作完成第二次三折，如此在重复一遍，也就是三次三折。
#椒盐千层饼的做法图解13

步骤12

再次将面团擀成厚度约1.5cm的的长方形面片
#椒盐千层饼的做法图解14

步骤13

先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可
#椒盐千层饼的做法图解15

步骤14

放到烤盘上，每个长条表面喷水，撒上白芝麻，盖好，二次醒发
#椒盐千层饼的做法图解16

步骤15

发酵30分钟左右，饼胚明显变大
#椒盐千层饼的做法图解17

步骤16

表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火200度烘烤16分钟左右即可

椒盐千层饼的烹饪技巧


1、盐的量请按照个人口味调整。2、面团的水量要根据吸水性灵活控制，不要和的太软，软硬度与包子面相近。3、油酥可以全部用中筋面粉，我是为了增加口感家了些麸皮粉4、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也很棒5、可当主食，也可以当零食，都好吃哦 -使用的厨具：电烤箱

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