南京盐水鸭

“在南京想吃盐水鸭，或买盐水鸭那真叫方便实惠啊，大部分鸭子作坊的价格为：12元左右 / 斤，有名作坊价格要贵很多，约一倍左右，在22~24元左右 / 斤，且都是等这些名作坊的鸭子店，把鸭子全部卖完后，才会轮到便宜的作坊有生意的哟~~~南京水西门自古就是做“盐水鸭”最有名的地方，每天都有很多市民开车、坐车慕名到这里的名店作坊来买：“盐水鸭”或“烤鸭”及“其它鸭制品：四件、鸭胗”等等带回去；因此，我家附近有很多的鸭子店和有名鸭子作坊，味道和价格随你自己喜欢去尽情挑选；所以，一般南京人想吃鸭子，就会到楼下的鸭子店，斩上半只鸭子回来，却极少有人，自己在家做“盐水鸭”呢~~~我家也不例外，只是偶尔会卤几个盐水鸭腿而已。我利用周末时间在家做了一回“盐水鸭腿”，虽和正宗的“南京盐水鸭”稍有差别，但考虑到家庭学做，这样更方便些；自我感觉味道不比外面卖的差，且也是皮白肉红骨头绿~`~”
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咸鲜口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度

南京盐水鸭的用料

主料

鸭腿 940克	鸭腿 940克
八角 1颗	八角 1颗

辅料

食盐 20克	食盐 20克
桂皮 2小片

南京盐水鸭的做法

步骤1

准备好鸭腿和相关作料

步骤2

取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上

步骤3

放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好

步骤4

取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干

步骤5

锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入，盖大火烧开

步骤6

放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火

步骤7

煮开后，转小火捂35分钟左右

步骤8

然后用筷子戳下，能戳动就行

步骤9

撒少许味精，关火

步骤10

加盖泡一夜（也可立即食用）

步骤11

取出沥干，后切大块

步骤12

装盘

南京盐水鸭的烹饪技巧

1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些2、腌制盐：最好将食盐+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的3、腌制时间：正宗是分干腌+清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜 -使用的厨具：煮锅