苏式月饼——鲜肉酥

“方子是16个的量，馅料换成豆沙之类的加入咸蛋黄就是蛋黄酥的配方。”
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苏式月饼——鲜肉酥的用料

主料

猪肉 500g

辅料

葱 适量 葱 适量
料酒 少许 料酒 少许
鸡精 少许 鸡精 少许
生抽 1勺 生抽 1勺
鸡蛋 1个

油皮部分

中粉 200g 中粉 200g
糖粉 40g 糖粉 40g

油酥部分

低粉 120g 低粉 120g

苏式月饼——鲜肉酥的做法

#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解2

步骤1

油酥部分:低粉和猪油混合，搅拌均匀。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解3

步骤2

分成等量的16份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要，夏天天气热后面操作不方便)。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解4

步骤3

油皮部分:所有的材料混合，搅拌均匀。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解5

步骤4

用手揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解6

步骤5

猪肉切小块，放入姜片直接一起扔进破壁机。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解7

步骤6

肉末取出，加入适量的盐，鸡精，葱末，生抽，老抽，白胡椒粉，一个鸡蛋清，按一个方向搅拌均匀。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解8

步骤7

同样分成等量的16份，放入冰箱的冷冻部分，20分钟左右（方便后续的操作）。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解9

步骤8

醒好的油皮，用手撑开能出现薄膜，同样分成等量的16份备用。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解10

步骤9

取出油酥部分，一个油皮包一个油酥，包汤圆一样的手法。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解11

步骤10

用擀面杖擀制成牛舌状。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解12

步骤11

从上到下卷起来，盖上保鲜膜醒十分钟。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解13

步骤12

醒好的面皮再次擀制成牛舌状，卷起来，从中间用手指头摁下去。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解14

步骤13

用擀面杖擀成薄薄的一层皮。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解15

步骤14

包上冻过的猪肉馅。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解16

步骤15

放在虎口处，收口(我包的比较丑，水平有限)。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解17

步骤16

用手轻轻压扁，点上红印(可以不点)。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解18

步骤17

三能金盘刷上一层油。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解19

步骤18

一个个码放好，不要挨得太近。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解20

步骤19

电烤箱上下火180℃预热10分钟。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解21

步骤20

中层，180℃烤35分钟(温度时间，只做参考)。
#苏式月饼——鲜肉酥的做法图解22

步骤21

趁热吃很不错。

苏式月饼——鲜肉酥的烹饪技巧


猪油可以换黄油，或者别的，但是猪油的起酥效果是最好的。 -使用的厨具：破壁机、电烤箱

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